煎饼果子制作教程：附面糊、薄脆、酱料详细做法

煎饼果子制作教程：附面糊、薄脆、酱料详细做法

煎饼果子是一道广受欢迎的传统小吃，外酥里嫩，香脆可口。本文将详细介绍煎饼果子的制作方法，包括面糊、薄脆和酱料的具体做法，以及一些实用的小贴士。

材料清单

• 普通面粉：150克
• 玉米面：50克
• 黄豆粉：30克
• 清水：300克
• 鸡蛋：4个
• 馄饨皮：8片
• 豆腐乳：1块
• 甜面酱：2勺
• 芝麻酱：1勺
• 凉白开水：1勺
• 盐：适量
• 生菜：适量
• 葱花：适量
• 芝麻：适量
• 榨菜丝：适量
• 黄瓜：1根
• 肉松：适量
• 花生油：适量

制作步骤

1. 面糊制作

• 将普通面粉、玉米面和黄豆粉混合，加入300克清水和一点盐，搅拌成可流动的糊状，面糊应该能够沾到筷子上，又可以慢慢滴落。
• 面糊需要静置一晚，第二天早上再用。如果面糊表面出现水分与面粉分离的情况，需要用筷子搅拌均匀。如果当天调制面糊，至少需要静置20分钟以上。

2. 薄脆制作

• 使用买的馄饨皮，热锅凉油，油温上来后，油要热，速度要快，才能保证薄脆够脆。
• 将馄饨皮放入热油中炸至淡黄色，快速捞出。

3. 酱料制作

• 在小碗内放入豆腐乳、芝麻酱、甜面酱和水，搅拌成厚的糊状。

4. 煎饼制作

• 平底锅烧热后，用小刷子刷一点点油，然后关火。
• 将面糊轻轻倒入锅中，用平铲或抹刀抹平。
• 趁面糊还未凝固时，打入一个鸡蛋，用平铲抹匀蛋液，洒上葱花和黑芝麻。
• 当蛋液凝固后，用铲刀将面糊饼翻面，立刻关火，底部会呈现金黄色。
• 在饼面上刷上酱料，放上葱花、榨菜碎、薄脆、生菜、黄瓜等配料。
• 最后将煎饼折叠起来，可以用保鲜袋或硅油纸包一下，方便拿着吃。

小贴士

1. 面糊可以加入绿豆粉或其他杂粮粉，这次使用了面粉、玉米粉和黄豆粉，效果很好。面糊一定要静置一段时间，让面粉充分醒发，这样煎出来的饼才会软糯香甜，即使凉了也不会变硬。
2. 喜欢吃辣的可以加入辣酱，口味重的可以多抹酱料。可以根据个人喜好添加小肠、肉松、香菜等配料。
3. 这个配方可以制作4.5个煎饼果子，全程需要使用小火。
4. 薄脆可以用买的馄饨皮制作，油温要高，但不要等变金黄就拿出来，稍变淡黄即可，否则会过火。
5. 如果想自制薄脆，可以使用以下配方：100克面粉、50克水、1克盐和0.5克泡打粉，揉成面团后醒面30分钟，擀成薄饼切块，中火炸至稍黄即可捞出沥油。