松露的保存和清洗方式

松露的保存和清洗方式

松露被誉为“餐桌上的钻石”，是一种珍贵的食用菌。由于其独特的香气和口感，松露在美食界享有极高的地位。然而，松露也是一种非常娇贵的食材，如何正确保存和清洗是每个松露爱好者都需要掌握的技能。本文将为您详细介绍松露的保存和清洗方法，帮助您更好地享受这份来自大自然的馈赠。

一、保存松露 Truffle Preservation

新鲜的松露是一种很娇贵的菌种，含水量超过80%，香气也会随时间而变淡。其中白松露尤为娇嫩，应在45天内食用，而黑松露如果储存得当，可在冰箱中保存810天。但如果不想浪费这天赐的美味，最好的办法就是应该在最新鲜的时候尽快享用，立即！马上！然而，但如果确实没办法马上将其干掉而不得不储存的话，可以考虑以下方法来保存松露：

1. 密封冷藏

如果是在原产地附近，当地人或是米其林大厨都会推荐可以用当地湿润的泥土把松露裹好，用秘方容器包好后放入冷藏冰箱里，当然您也可以直接或者用厨房纸巾（纸巾要每天更换）包裹一下放在密闭容器里之后保存在冰箱里（温度为1℃为宜），密封冷藏的保鲜方法，最多也就是保存7天。

2. 冷冻保存

现在市面上经常见到将整个松露急冻起来的产品，这样可以锁住鲜味，避免香气流失。在现有超低温冷冻条件成熟的情况下，这样做是完全可以做到的。在远离松露产区以及非盛产季节，食客们的确是可以享受到现代科技带来的幸福感；

3. 油浸封存

将松露清洗干净后，晾干或用纸巾擦拭干净，整块或切成片放入玻璃瓶中，注入橄榄油或其它高质量的植物油没过松露浸泡，然后密封放在冰箱中，通过这种方式，将获得美味的、略带松露味道的油，非常适合烤制面包，或者用来拌沙拉及新鲜奶酪菜肴。

4. 大米储存

有人说“千万别相信松露可以放在大米里保存，这样它的香气会被大米全部吸收掉”。的确如此，这样做也是无奈之举，但好过什么也不做，松露即便是不放在大米当中储存，时间一长，香气也会消失的。而用松露烹制的米饭也非常搭，尤其是储存过的稻米无论是烹调意大利焖饭（Risotto）还是煮粥都会带有明显的松露香味。 储存方法是将松露洗净拭干后，放入干净的玻璃瓶中，用大米完全覆盖，封紧盖子并放入冰箱。

二、清洗技巧 Cleaning Technique

新鲜松露在食用前，才能用细棉布把表面的泥土轻擦掉，用小刷子加上缓慢的流水来洗，将表面泥沙刷洗干净，并将表面水分晾干或轻轻擦干。