腌制泡菜的做法大全窍门（7种开胃下饭泡菜腌制方法）

腌制泡菜的做法大全窍门（7种开胃下饭泡菜腌制方法）

泡菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的必备佳肴。从韩国切片泡菜到各种蔬菜泡菜，每一种都有其独特的制作方法和风味特点。本文将为您详细介绍7种不同类型的泡菜制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的泡菜。

韩国切片泡菜

配料：

1. 大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。
2. 老姜一小块、蒜一个。
3. 辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4. 虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。
5. 糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。
6. 香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）

做法：

1. 将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
   
2. 姜切极细的末，蒜压破。
   
3. 一同捣成泥。
4. 将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
5. 将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。
6. 拌好后即可食用。
7. 如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。
   

娃娃菜泡菜

材料：

娃娃菜3棵（约3千克）、
白萝卜半根（约400克）、
葱一根、
芹菜1束

辅料：

水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯
（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）

做法：

1. 娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；
2. 把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；
3. 白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；
4. 白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；
5. 将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。
   

注意：

1. 姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便；
2. 娃娃菜也可以用大白菜代替；
3. 如果没有苹果，可以用梨代替。

小黄瓜泡菜

材料：

小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根

辅料：

辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：

1. 小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；
   
2. 小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；
   
3. 软化的小黄瓜沥干水份，待用；
   
4. 韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。
   

注意：

1. 也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；
2. 糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；
3. 最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；
4. 在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；
5. 小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。

小白菜泡菜

材料：

白菜

辅料：

盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末

做法：

1. 小白菜洗净沥干后放盐腌到发软
2. 初步腌好的小白菜洗净沥干水分
3. 糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀
4. 拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
   

萝卜泡菜

材料：

白萝卜、胡萝卜

辅料：

糯米粉、辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、泡椒、小香芹

做法：

1. 萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时
2. 两个小时后洗净沥干水分
3. 糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉
4. 然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、泡椒、小香芹段拌成腌料
5. 用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了

酱油泡菜

原料：

白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

做法：

1. 把白菜瓢分半，并切成3cm宽。
2. 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3. 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。
4. 水芹切成3cm大小。
5. 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。
6. 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。
7. 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。
   

韩国萝卜泡菜

材料：

萝卜

辅料：

盐、糖、面粉、虾米、大蒜、姜、辣椒粉、小葱、韭菜

做法：

1. 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2. 萝卜切成小块，撒上盐。
3. 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4. 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5. 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
6. 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
   
7. 和萝卜块儿搅和在一起。
8. 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。
9. 2~3天后就可以吃啦。
   

泡菜水

对你没听错，有一坛好的泡菜水，就是好的泡菜的开始

泡菜水材料：

香料（桂皮、三萘、八角、茴香），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。

作法：

1. 把冷开水倒进泡菜坛里；
2. 把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；
3. 陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；
4. 最后把要泡的菜放进去。
   

注意：

1. 泡菜水是越老的越好（因为里面培养了你家专属的菌群，保证了你做的泡菜的风味），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
2. 手爱出汗的人，尽量不要用手触摸泡菜坛及菜（容易发霉）
   建议：用干净无油无水的筷子；
3. 每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；
4. 估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。
   重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！

美食小知识

前面说到，一坛好的泡菜，有一个好的泡菜坛子也很重要。那么如何挑选呢？

一、如何挑选泡菜坛

1. 大小：
   由于现在人们生活条件比较高，对泡菜的需求不是太高，仅仅是用来改善口味、吃个早餐而已。另外，现在家庭人口较小（一般是三口之家)，食用量较小，因此,本人建议：（不含盖）坛高在30cm以下，人口多的可选40cm左右的，如果你是每天都爱吃一些的人，大一些较好，便于长期保存与长期食用。
2. 外观：
   外观选择上应该是有密封口、不透光、内部易清洗、光滑为佳。全瓷为首选，还有半瓷，陶类、玻璃类等。单身或小情侣可选择玻璃罐、坛，一定要注意的是要有封口的盖等等。
   
3. 泡菜坛的挑选方法：（下面就压水式泡菜坛的挑选方法介绍如下）
   目测：
   压水式泡菜坛外观不透光、内部易清洗光滑，无裂纹、砂眼。坛口与压水环槽沿的高差越大越好。坛外侧与压水盖之间的间隙越大越好。
   听：
   外观合格后就要用耳听坛口内的声音。就是用手托起坛子置于耳边，静听，应有环境嗡嗡音。然后，用手指轻敲坛底听声，是越清脆声越好。
   试验：（这个方法最可靠）
   先将坛口的压水槽加满水，找一张纸，将其点燃，快速投入坛中，然后，快速盖上压水盖，看压水槽的水位变情况。如果水位会下降，并且能够停留在低水位，停留时间越长越好，说明密封性好。然后，慢慢地打开盖，不要将盖沿的水滴入坛内。看坛内是否有水，如果有水，说明该坛口颈与坛盖的比例不对，会将压水槽内的水吸入坛中造成泡菜变质，变酸，腐败，这点非常重要。
   

二、使用注意事项

1. 新坛启用时，因洗净杀菌。不能用自来水清洗后直接使用。应该再用热开水或高温清毒。
2. 压水要求，压水槽中的水位不易过高，能超过盖5mm即可，不易加满水，防止压水进入坛内。
3. 应该用干净的，特别强调的是带有生水的筷子不能进入坛中取食泡菜，易造成泡菜的变质。
4. 泡菜坛放置在阴凉处，不易放在高温、日照处，尤其是玻璃坛更为重要，应避光。
   

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