古代炊具：灶、鼎、鬲、镬、釜、甑、甗，你知道多少？
古代炊具：灶、鼎、鬲、镬、釜、甑、甗，你知道多少？
中国古代的炊具不仅是日常生活中的实用工具，更承载着丰富的历史文化内涵。从原始社会的简单火塘到秦汉时期的炉灶，从新石器时代的陶鼎到商周时期的青铜鼎，每一种炊具都见证了中华文明的发展历程。本文将为您详细介绍古代七种主要炊具的演变历史和使用特点。
灶
灶，谐音“造”也，创造食物也。造字结构看，从火从土，火在土上燃烧之意。
原始时代的灶，在地上挖一个坑，然后把锅架在上面做饭，这就是灶坑，即火塘。现在在一些偏远地区还能看见使用火塘。
而灶坑空气不流通，导致火势不会太旺，后发现在三块石头上放炊具，在炊具下面生火，这样火易燃，但热量又从四周散发掉，不能集中在上面的炊具上，于是就出现了用石或土垒成的灶。
新石器的陶灶
到新石器早期发明了陶灶。陶灶可以将火势聚拢，有效地防止了热量的散发，将热量集中于灶上面的炊具上。所以，陶灶在新石器时代早期很流行。
河姆渡陶灶，新石器时代晚期，在浙江省余杭县河姆渡遗址发掘出土，浙江省博物院馆藏
新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶。商周出现了铜灶，或铁铸成的炉灶。
河北省邯郸市临漳县邺城博物馆展示的绿釉陶灶，年代为汉魏
不过，无沦坑灶，还是陶灶，在整个新石器时代的使用范围都不大。后来用石、陶支脚支垫炊具炊煮应用更广，于是出现了三足炊器，如陶鬲、陶鼎、陶釜等，三足炊器起到把支脚固定化的作用，也便于携带。
汉代龟形铜灶，1987年商州区沙河子镇西涧村汉墓出土，商洛市博物馆藏
秦汉后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行食物的加工，因此，灶就成为烹饪活动的中心。至今灶在一些偏远落后的农村仍有使用。
鼎
鼎，最初是古人用来煮食炊具。我国出土的最早的陶鼎，见于新石器时代中期的裴李岗文化，距今约七八千年。
乳钉纹红陶鼎，出土于新郑县裴李岗，拍摄于河南省博物院
到商周时期，青铜鼎盛行，不过达官贵族才用得起，王侯将相才是“钟鸣鼎食之家”。但民间日常生活所用炊具主要还是陶鼎。
附耳牛头螭纹蹄足镬鼎，春秋时期，山西博物院藏
鼎有圆形三足、方形四足之分，有有盖和无盖之类别。
窃曲纹铜鼎，拍摄于洛阳博物馆
鼎的上沿会两耳，能够穿进棍棒抬举，还可以在鼎腹下面进行烧烤。
鼎的大小因为用途的不同而存在着非常大的差别。古人经常会将整个动物放进鼎中烹煮，所以鼎的容积是比较大的。
垂鳞纹铜升鼎，拍摄于河南省博物院
从大禹铸九鼎划九州，到楚庄王问鼎中原，从殷商后母戊鼎，再到新中国赠予联合国的世纪宝鼎，鼎已成为国家政权的象征。并衍生出“一言九鼎”、“三足鼎立”、“问鼎中原”、“鼎力相助”等成语。鼎”字被赋予“显赫”、“尊贵”、“盛大”等引申意义。
司母辛鼎，拍摄于殷墟博物馆
秦汉时期，随着商周礼制的衰落以及人们生活居住方式的改变，鼎作为炊具的意义已大为减弱，青铜鼎多在祭祀、礼仪场合使用，后演化成标示身份的随葬品。
秦汉以后，鼎变为香炉，完全退出了饮食领域。
鬲
鬲，是远古时代常用的一种炊器，三足中空，由鼎演变而来，是烧水煮粥的炊具。
灰陶鬲，出土于禹城市邢王寨遗址
鼎成为权力象征后，鬲就成为了主要炊具。在新石器晚期出现了陶鬲。
形状多为侈口、圆腹、敞口外倾斜，三个袋状足。使用时，在三个袋状足下直接燃火煮食。鬲只用做炊具，所以体积比鼎小许多。
青铜鬲，河南博物院藏
商周时期青铜鬲流行，并作为祭祀用的礼器。后终止于春秋战国时期。
釜
釜，是古代的锅，也是煮食炊具，古代民间使用最广的烹饪器。是我们现代锅的前身。
随着灶台的产生与成熟，陶鬲的腿的功能逐渐淡化，新石器时代中期出现了陶釜，三国时期成为主要炊具。
陶釜灶，上部为釜，下部为灶，河南陕县庙底沟出土
陶釜圆底无足，须安置在炉灶之上或以其他物体支撑才能煮物。口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等。
(战国)子禾子青铜釜，国家博物馆藏
釜便于携带，在使用时只需用陶支脚支撑，釜底的空间放上柴薪点火烧饭。成语“釜底抽薪”的语义正来源于此。
到商代青铜釜开始出现。汉代出现了以铁釜为代表的铁制炊具。
平底铁釜
由于铁釜具有烹饪火力强、耐火导热性能好等特点，所以铁釜很快取代了青铜釜，成为最重要的炊具。
宋朝铁锅
到魏晋南北朝时期，“铁釜”逐渐被“铁锅”取代，真正的锅就诞生了，并沿用至今。
镬
镬，是一种古老的称谓，由鼎变化而来。是古代煮肉的大型烹饪铜器。
西汉中期中山内府镬，河北省博物馆藏
“有足为鼎，无足为镬”。与现在的大锅非常相似。
镬在殷商时期就已出现，殷墟小屯村遗址曾出土有镬。到了唐代以后，用在了做饭上。
甑
甑，是古代人又一大发明，首创了蒸食这种独特的烹饪方式，是古人用来蒸饭的炊具。
底部有许多透蒸气的孔格，可以置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅、蒸笼。
形状大多是直口立耳，底部有许多孔眼，放置在鬲或者釜上，甑里装上需要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。
甗
甗（yan），古代蒸食物的炊具，类似于今天的蒸锅。产生于新石器时代晚期。
铜甗，拍摄于殷墟博物馆
由甑和鬲上下两部分组成，上部用来盛放食物，叫甑，甑底部是有多孔的箅（bì），以利于下面的蒸汽通过；下半部分是鬲，用以煮水，三足间可以烧火加热。流行于商朝至汉代。
若鬲、甑分别铸造，使用时临时组装，即为分体甗，其优点是便于拆卸，可以任意搭配组合。
若将鬲和甑铸接在一起而整体使用的，则为联体甗，联体甗较分体甗更加稳定坚固。
妇好青铜三联甗，拍摄于殷墟博物馆
河南安阳殷墟妇好墓出土的三联甗，上部为3件甑，下部则为联体的长方形器身，相当于现在灶台的功能。整器的下部可以举火，也满足蒸炊器具的功能，故称为三联甗。
三联甗可以同时加工三种相同或不同食物，是今可见青铜器中较早的一灶数眼炊具。
商周为青铜甗，秦汉为铁甗。东汉之后，甗基本消亡。
结语
工欲善其事，必先利其器。火的发现和利用，让人类近入文明健康的熟食阶段。陶制炊具器、青铜炊具、铁制炊句的发明与发展，让火与食物舞蹈出了绚烂多滋的舌尖之舞，人类注定在吃货的路上越走越远。可以说，古代炊具的发展史就是古代烹饪的发展史。
饮食活动是中国传统文化的重要组成部分，而考古挖掘出的各种炊具是古人饮食的理念与烹饪技法的珍贵物证。
俗话说“水火不容”，但智慧的中国古代先民却在烹饪上让水、火之间有一层薄薄的隔离，实现了“水火相成”。
通过对古代炊具的了解，理解了古代炊具的文化底蕴与历史意义。古代炊具文化是中华文明的重要组成部分，承载着丰富的历史、文化和技艺。传承这些古老而珍贵的传统文化，让其在现代的烹饪和生活中继续发挥其独特的作用和魅力。