饮食地理：舌尖上的美食与地理环境的奇妙关系
饮食地理：舌尖上的美食与地理环境的奇妙关系
一方水土养一方人，地理环境对饮食文化的影响深远而广泛。从中国的八大菜系到世界各地的饮食特色，无不体现出自然环境与人文环境的相互作用。本文将带你走进美食与地理的奇妙世界，探索舌尖上的地理密码。
食材与地理
中国的八大菜系主要分布在丘陵和沿海地区，地形地貌丰富多样，不同的地形塑造不同的水热特征，为八大菜系的形成提供了丰富多样的食材。这就是俗称的“靠山吃山，靠水吃水”。例如粤菜，擅长烹饪山珍海味，这与广东地区地理位置和地形有关，山珍海味，蔬果生鲜四季不同，物产极为丰富。新鲜的食材自然采用最接近原味的烹饪方式，因此粤菜擅长蒸、煮、煲，尽可能保留新鲜食材最原始的味道。
崎岖不平和封闭的地形是制约交通发展的主要因素，这些地区与外界交流较少，食物和烹饪方式受外来文化影响较小，所以在八大菜系的特点均能很好地保留原始的方式。
口味与地理
不同的气候、干湿冷热程度不同，为食物的制作和储藏提供了不同的条件。例如川菜味辣，多用三椒，主要是因为四川盆地气候湿热，三椒利于发汗，将体内湿气排出。
不同地区菜系的口味不同，我国有“东辣西酸，南甜北咸”的区别，东部好吃辣，这与气候湿热有关，西部地区好吃酸，体现在山西、贵州等地，主要是因为黄土高原、云贵高原等地水土中含有大量的钙，通过饮食容易造成体内钙质沉淀形成结石，通过吃酸减少骨骼中沉积的钙，减少结石疾病。北方人好吃咸，主要是北方气候寒冷，为了储存蔬菜过冬，所以采用腌制的方式，自然而然口味偏咸。同时北方天气干燥，夏季出汗造成电解质损失多，口无味体无力，利用吃咸来补充电解质。
食材保存与地理
在食材的保存上也有不同前面说了北方地区保存方式往往采用腌制。南方地区由于气候湿热，微生物活跃，因此保存食物的方式采用烟熏、风干除去食物体内的水分以免微生物活跃造成食物变质，因此在南方的菜系中我们经常能看到腌制、风干的食材。
酒与地理
除了菜不同，酒也不同。酿造的酒与地理环境密切关系，不同地方的酒就像不同地方的人，水土有别，秉性各异，酒的风格也截然不同。
30゜N是这个星球上最为神秘奇特的地区，8843m的珠峰在此，-11034m的马里亚纳海沟也在此，中国、埃及、巴比伦、印度四大文明古国繁盛于此，长江以及密西西比河也在此奔流入海。30゜N横穿中国大陆腹地，它既是中国绝美风光走廊，更是“世界名酒带”。30゜N附近孕育了我国两大香型的白酒——浓香型和酱香型。
浓香型代表——川派五粮液、泸州老窖。从空中俯瞰横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山从四面团团合围四川盆地，如同一个大型天然的发酵池。亚热带季风带来温和湿润的气候，繁多的水系带来沃野潜力，土壤和空气中富含有益的微生物群，历史上有名的川酒发现地，大多分布在四川盆地内，呈U型分布。
而在其北部的云贵高原，天无三日晴，地无三尺平的地理环境产生了另一大香型白酒——酱香型。
酱香型白酒典型代表当属茅台，距今2.08亿年前，印支地壳运动爆发，地面迅速抬升，高原形成。距今3600万年至5300万年前，发生了喜马拉雅造山运动，云贵高原再度被抬升。在赤水河畔的茅台镇地势低凹，属于典型河谷地带，形成独特的小气候，冬暖夏热，少雨少风，为微生物的生息繁衍提供了绝佳的环境。
赤水河周边分布了超过7000万年的侏罗白垩纪紫色沙土、砾岩，广泛培育着紫色土，酸碱度适中，矿物质含量高，经过层层过滤出了清冽爽甜的泉水，加上重阳节成熟的独特的红樱子高粱，孕育了独一无二的世界名酒——茅台酒。有人尝试模拟茅台镇的环境特点，在别处酿造茅台酒，都失败了。
茶与地理
由于受到不同的地理环境和习惯的影响，我国各地喜欢饮用的茶种有很大差别，饮茶方式也多种多样。
东北、华北地区喜欢花茶。北方冬季漫长，春夏短促，大部分的时间在室内度过。严冬季节泡上一壶花茶，让人感受到鲜花盛开的春季，冬季饮用花茶能够驱寒散淤，消食祛痰，使呼吸通畅。
长江中下游地区饮用绿茶较为常见。该地区夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥，夏季饮用绿茶能够清热败火，使人神清气爽，冬季饮用绿茶，能够清寒去燥，使人肌理收敛，免受寒气侵扰。
西部牧民有饮用黑茶的习惯，黑茶具有消食化痰，清胃生津、溶解脂肪，防止血管硬化和胆固醇增高的作用。牧区经常吃肉、奶等高脂高油食物，饮用黑茶能够防止三高。黑茶是经过长时间发酵，味道较浓重，所以经常与奶制品融合，形成奶茶，只不过为了增加电解质，牧区的奶茶不加糖而是加盐，补充人体所需电解质，也让身体有力量。
世界饮食文化
除了中国饮食受到地理环境影响，其实放大到世界各地，饮食文化受到地理环境影响也是比较明显的。
世界主食地图上，东亚饮食圈主要是以水稻为主，我们把大米作为主食同时，也塑造了各式各样的小吃，像米线、螺狮粉、烧卖、粽子等等。这主要与东亚地区季风气候有关，雨热同期的季风气候满足水稻好暖喜湿的生活习性，加上人口稠密、河网密布，水稻种植的范围较大。
而同纬度的欧洲地区，由于其海洋性气候多雨多雾，光照较弱，在主食上多种植耐受性更强的小麦，所以我们看到欧洲各国的主食多以面粉为主，各式各样的面包、披萨等等。
虽然高纬度的俄罗斯主食也是面包，但是由于其气候更加寒凉，因此主要是黑麦、大麦、燕麦等耐寒的小麦种类，所以面包是我们熟悉的列巴，纤维含量较高。同时高纬度寒凉气候非常适合土豆的生长，所以我们看到西餐中总有薯条、薯角等作为主食出现。像俄罗斯土豆面积大，甚至用土豆酿酒，由于淀粉含量高，酿造酒精浓度也高，这就是伏特加。
美食与地理
珍馐美馔充溢味蕾，舌尖上的诱惑让人欲罢不能。当品尝美味的各地佳肴时，不难发现舌尖上的美食都是独特的自然地理环境和人文地理环境共同作用的结果。
中国饮食与地理
在吃货的眼里，中国是这样的：
中国地域辽阔，美味佳肴数不胜数，也存在着一定的地域差异。
南米北面
秦岭淮河以北地区多处在半干旱区，降水较少，作物以小麦、高粱为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见。
秦岭淮河以南地区，地处半湿润或湿润区，能一年多熟。所以南方为米饭，并用米线、米粉取代了面条，另有米糕、粽子、汤圆等食品。
东辣西酸
山西人能吃醋，福建人、广西人爱吃酸笋，傣族人爱吃酸笋炖鸡......
为何如此爱吃酸？这是由于黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的含量也相应较多，极易在体内引起钙质淀积，形成结石，而酸性食物有利于减少结石等疾病，故养成了吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，为何如此爱吃辣？
这与当地气候潮湿有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川地处盆地，晴天少，多雾潮湿，人难以排出汗液，易导致风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒能促进汗液排出，驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。
南甜北咸
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，蔬菜难以存留过冬，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”。
因南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，糖类多，自然就养成了吃甜的习惯，菜肴中放糖较多。
当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
法国饮食与地理
法国是西方美食的典范，法国人将“吃”视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国料理以精致豪华的高尚品味风靡全球，他们十分重视食材的取用。
这与法国的历史息息相关，外来文化推动法国“饮食革命”发展，法式餐饮引发“餐桌主权”，法国人有精致的生活态度和独特的美食风格。谭老师地理工作室综合整理
法国有着世界上最好的葡萄酒和奶酪，并且它的葡萄酒和食品搭配得到了世界认可，据说是非常健康的搭配，营养丰富，吃了不容易长胖。甚至还有一种减肥法，就是晚上睡前吃一小片奶酪加喝一小杯红酒。
法国的奶酪和葡萄酒为什么世界最好呢？
1.得天独厚的地理条件。
法国气候图
法国大部分属于温带海洋性气候，全年温和湿润，不利于农作物的生长，但利于多汁牧草的生长，畜牧业发达。所以牛排、奶酪等产量丰富且品质好。
法国地中海气候区，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。葡萄生长期光照充足，昼夜温差大，利于糖分积累，品质好。再加上适宜的土壤和灌溉水源，利于葡萄的生长。
2.历史悠久，经验丰富。
法国种植葡萄和酿造葡萄酒已有将近2000年的历史，技术水平高。
3.严格的法律制度。
1927年法国的法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，在第一次种植葡萄时必须要得到农业部的批准，并知能在明文规定的地块上种植，否则视为违法。并对葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺和窖藏时间都有严格的规定。
澳大利亚饮食与地理
澳大利亚海鲜种类众多，而且品质好，出口很多国家和地区。
南澳龙虾是澳洲的顶级海鲜之一，以其肉质细嫩、滑脆和鲜甜而受到广大食客的喜爱。这种龙虾属于名贵的淡水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，体大肥美。南澳龙虾不仅味道鲜美，而且营养丰富，是海鲜中的佳品。
澳大利亚的水资源干净，为龙虾提供了良好的生长环境，使得南澳龙虾成为了许多人向往的美食。
袋鼠是澳大利亚的国兽，地位堪比中国的“国宝”熊猫。然而同“宝”不同命，咱们的熊猫集“万千宠爱”备受呵护，而澳洲袋鼠不但没专人保护，居然还被做成食物端上餐桌！
主要是袋鼠的数量太泛滥了，目前已超过六千万只，比澳大利亚现今二千五百万人口还要多。而且袋鼠非常好斗，堪称搏斗高手很难“对付”。于是澳洲政府向袋鼠下达了“江湖追杀令”，猎杀的袋鼠扔了也可惜，于是顺带开发了各种袋鼠肉制品，如袋鼠肉排，袋鼠肉汉堡，或烤袋鼠等。
总之，一方水土养一方人，各地域，各国家和地区之间的饮食文化存在差异，与地理环境的异同密不可分。