扁桃（巴旦木、美国大杏仁）：世界“四大干果”之一的百科全书

扁桃（巴旦木、美国大杏仁）：世界“四大干果”之一的百科全书

扁桃，又称巴旦木、美国大杏仁、薄壳杏仁，是世界著名的“四大干果”之一。这种来自西亚和中亚的植物，不仅在中国有着一千三百多年的历史，更以其独特的形态特征和丰富的营养价值，成为了人们日常生活中常见的坚果之一。

物种论述

扁桃在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、蔷薇科、李属中型乔木或灌木。因其果实扁平，形状介于桃子和杏子之间，故得名“扁桃”。

形态特征

扁桃是一种中型乔木或灌木，高度可达2～8米。其枝条直立或平展，无刺，具多数短枝。一年生枝呈浅褐色，多年生枝则为灰褐色至灰黑色。叶片互生或簇生，形状为披针形或椭圆状披针形，边缘有浅钝锯齿。花单生，先于叶开放，花色为白色至粉红色，着生在短枝或一年生枝上。果实为斜卵形或长圆卵形，扁平，果肉薄且成熟时会开裂。核果呈卵形、宽椭圆形或短长圆形，壳硬，颜色从黄白色至褐色不等。花期通常在3～4月，果期则在7～8月。

分布范围

扁桃原产于西亚和中亚地区，现已引种至世界五大洲。其中，西亚和希腊是主要的栽培区域。在中国，扁桃从古波斯（伊朗）传入，已有1300多年的历史。目前，国内主要集中在西北和西南地区栽植，特别是新疆天山以南的阿克苏、喀什、和田等地种植较多。

生长习性

1. 温度：扁桃喜温暖，耐寒，不耐热，最适生长温度为15～25℃，休眠期可耐-25℃低温。
2. 湿度：扁桃喜湿润，耐旱，怕涝，在年降雨量400毫米以上的地区均能正常生长。
3. 土壤：扁桃喜肥沃，耐瘠薄，以土层深厚、疏松且富含腐殖质的沙质土壤为宜。
4. 光照：扁桃喜阳光，不耐阴，充足的光照有利于其生长健壮，荫蔽环境下会影响结果。

变种划分

扁桃主要有三个变种：

1. 苦味扁桃：叶片中部较宽，花大且中心处呈暗黑色，种仁味苦，主要用作药用和制油。
2. 甜味扁桃：叶片基部最宽，花柱长于雄蕊，核果薄或松软，种仁味甜，可供食用。
3. 软壳甜扁桃：核壳薄而脆，易破碎，产量中等，可供食用，也可作为甜杏仁的代用品。