孜然的功效与作用，孜然的食用禁忌

孜然的功效与作用，孜然的食用禁忌

孜然，这种常见的调味品，不仅能够为食物增添独特的香气，还具有多种健康功效。从抗氧化到抗菌，从调理肠胃到保健养生，孜然的多重功效令人惊叹。本文将为您详细介绍孜然的功效与作用、适宜人群、禁忌人群以及食用方法，帮助您更好地了解和使用这种神奇的香料。

核心功效

抗氧化、抗菌、调理肠胃

简介

孜然，又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。

功效与作用

1. 抗氧化：孜然可以显著清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然（包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物）均具有很好的抗氧化活性。

2. 抗菌：孜然的抗菌活性，主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）、真菌（如酵母菌）等具有增殖抑制作用。

3. 调理肠胃：烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素，营养价值高。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

阴虚火旺者、便秘者、痔疮患者

不宜同食

1. 碳水化合物：孜然粉味道比较刺激，带着辛辣的感觉，最好不要和碳水化合物搭配，可能会刺激到胃部并且大量分泌胃酸，引起某些不适。

2. 含有果胶的食物：孜然粉也不适合和含有太多果胶的食物一起吃，可能导致胃酸分泌过多，甚至于引起消化不良。

食用方法

1. 孜然羊肉

• 羊肉洗净切片备用，香菜去根洗净、切段；
• 羊肉放入容器内，加盐搅拌均匀，再加入生抽搅拌均匀；
• 炒锅置于火上，倒入植物油，加入羊肉片煸香；
• 加入蒜片、姜片、孜然、盐、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，出锅之前加入香菜段即可。

2. 孜然土豆

• 土豆切块撒少许盐，放入微波炉内叮8-10分钟，中间取出翻一次；
• 起油锅，放入叮熟的土豆，加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌匀即可。