细菌性食物中毒：常见原因及预防措施

细菌性食物中毒：常见原因及预防措施

细菌性食物中毒是常见的食品安全问题，不仅影响个人健康，还可能引发公共卫生事件。了解其发生原因和预防方法，对于保障食品安全至关重要。

食品加工过程不卫生

在食品加工时，如果操作人员卫生习惯差，如未洗手、未穿戴清洁的工作服和帽子等，会将细菌带到食品中。加工场所卫生条件不佳，存在大量细菌滋生源，如污水排放不畅、垃圾堆积等，也容易污染食品。刀具、案板等加工工具若不及时清洗消毒，在处理不同食材时会交叉污染，这些情况都可能使食品被致病性细菌污染，从而引发食物中毒。

储存不当

食品储存温度和湿度控制不当是常见问题，如熟食在室温下长时间放置，细菌在适宜温度下大量繁殖。冰箱储存时，若温度设置不合理或食物放置过久，一些嗜冷菌仍可生长。干货储存环境潮湿，容易发霉，霉菌可能产生毒素。不同种类食品混放，也可能导致交叉污染，加速细菌繁殖，增加食物中毒风险。

食物未彻底煮熟

未煮熟的食物中可能残留有细菌及其芽孢，如肉类、蛋类等富含蛋白质的食物，如果烹饪时间不足或温度不够，像一些带菌的牛排中心部位若未达到足够高温，肉毒杆菌等细菌可能存活。一些菌类食物，若没有充分加热煮熟，其中的细菌也可能引起中毒，食用后会引发胃肠道不适等食物中毒症状。

水源污染

如果用于食品加工、清洗的水源被污染，如井水被污水渗入、自来水管道老化破损导致细菌混入，用这些水加工食品会将细菌传播到食品中。制作饮料、冰块等直接使用受污染的水，人食用后也容易引发食物中毒，严重影响人体健康。

食品运输环节污染

在食品运输过程中，如果车辆、容器清洁不到位，运输过的易污染物品残留细菌，会污染本次运输的食品。运输时间过长、温度控制不好，也会使细菌大量繁殖。特别是生鲜食品，如未经妥善保护的蔬菜水果、肉类等在运输过程中容易被污染，增加了食物中毒的隐患。

预防措施

购买食品要选择正规渠道，注意食品的生产日期和保质期，确保食品安全。家庭烹饪时要注意卫生，保持厨房清洁，生熟食品分开处理和储存。在外就餐要选择卫生条件好的餐厅，若怀疑发生食物中毒，要及时就医，并保留剩余食物样本，以便检测病因。

如何治疗细菌性食物中毒

• 中毒不久且症状较轻的患者，如果进食时间在1-2小时，可以采用催吐的方法，如用手指、筷子等刺激咽喉部，促使患者呕吐，排出毒物。若进食时间较长但在6小时内，可考虑洗胃，使用生理盐水等进行。中毒时间超过6小时但胃肠蠕动仍较快的患者可使用药物导泻，促进毒物排出，但年老体弱或有严重腹泻者要慎用。

• 腹痛明显者可使用解痉止痛药物缓解症状；腹泻严重者可口服止泻药，但一般不主张强力止泻，以免毒物在体内停留时间过长。有脱水症状者，如口渴、皮肤干燥、尿量减少等，要及时补充水分和电解质，可口服补液盐，严重者需静脉补液。

• 病情较重、伴有高热或有明显感染迹象的患者，可根据病原菌类型选用合适的抗菌药物，但要注意避免滥用抗菌药，防止出现耐药菌和二重感染。