黑糖功效与红糖白糖大比较：营养、禁忌及建议食法

黑糖功效与红糖白糖大比较：营养、禁忌及建议食法

黑糖功效是什麼？黑糖製品應該是不少人的最愛，像是黑糖珍珠奶茶、黑糖麵包、黑糖麻糬等，也有一個說法是黑糖功效和營養都比其他糖類來得高，是否屬實呢？今次邀請到德善健康管理註冊營養師Sharon為我們拆解黑糖禁忌、功效和建議食法，還會比較紅糖黑糖和白糖的分別。

黑糖功效：快速提供能量

「黑糖是由萄葡糖和果糖兩個單糖分子組成的雙醣，經消化後轉化成萄葡糖，可直接吸收，能快速提供大腦和身體能量，補充體力。因此，黑糖主要的功效是作為能量來源。」

紅糖 黑糖 白糖 大比較

紅糖、黑糖和白糖都是常見的糖類，它們三者的分別是什麼呢？無論是黑糖、紅糖或白糖，皆是由甘蔗精製而成，因為精煉程度的差異，所以營養成分各有不同。

比起白糖，黑糖的精煉程度最少，所以會保留較多甘蔗內的鈣、鐵、鎂及鉀等礦物質，但含量頗低，並不是補充礦物質的食物來源。另外，黑糖顏色最深，蔗糖含量佔約95%。而紅糖則與黑糖一樣製法，皆是將甘蔗榨汁後再過濾加熱製成，兩者分別主要是精煉時間和溫度的不同，令紅糖較黑糖淺色，營養素含量不相伯仲。

最後，白糖當中純度最高的食用糖，含有高達99%以上蔗糖，需經過多重精煉和漂白的工序，過程中已除去所有雜質，完全失去甘蔗的營養素，僅剩下單純的甜味。

值得一提的是，紅糖、黑糖和白糖的熱量無異，不存在哪一類糖較不會發胖的說法。每克糖分提供4 kcal的能量。「根據世界衛生組織建議，每日的糖分攝取量不應超過50g（大約10粒方糖），但最理想是減少到低於25g（約5粒方糖）。過剩的糖份最終會轉化成脂肪，導致超重或肥胖，增加罹患糖尿病、心血管疾病風險，以及促使三酸甘油脂水平上升，誘發脂肪肝。」

黑糖健康嗎？

不少人都普遍認為黑糖比起精製白砂糖來得更健康，但其實黑糖營養價值對比其他糖類，只是多了多種礦物質，而這些微量礦物質甚至無法滿足每日身體所需。「與其他精緻糖比較，黑糖同樣都屬於游離糖（Free Sugar)，都是額外添加的糖，只要攝取太多都會帶來健康問題。」

黑糖禁忌：5類人應限制食用或控制份量

「黑糖屬高升糖指數食物，容易被人體分解和吸收，故此進食後，血糖在短時間內迅速上升，刺激胰島素大量分泌，多餘的糖分便會變成脂肪在體內累積。」因此，糖尿病患者、三高或控制體重人士應限制食用；另外，脾胃虛弱、痰濕體質的人士亦不宜多食用，以免加重脾胃負擔。

營養師推薦黑糖食法

「建議可在咖啡、茶，甚至醃肉時加入半至一茶匙的黑糖取代砂糖作調味，更添獨特的焦香味道。」不過Sharon也提醒，黑糖的本質一樣是「糖」，屬於空熱量食物，應控制食量在每日建議範圍內，適可而止，以減少攝取過多糖份。

黑糖哪裡買？

市面上有不少黑糖製品，像是近年非常流行的黑糖珍珠奶茶、黑糖磚、黑糖麵包蛋糕等，但哪類黑糖製品會比較健康呢？Sharon指以上提及的黑糖製品含糖量甚高，攝取過多糖份會對身體構成極大的危害。

「在眾多的黑糖產品中，黑糖豆乳雪糕、黑糖小饅頭是相對糖份較低的選擇，而糖份較高的黑糖蒟蒻乳酪、黑糖豆腐花亦可偶然當作甜品。」

德善健康管理註冊營養師盧君渟 (Sharon)

• 澳洲註冊營養師
• 澳洲科廷大學營養治療學碩士
• 美國俄勒岡州大學營養治療學學士
• 澳洲營養師協會 (DA) 會員