做发糕的方法与配方窍门

做发糕的方法与配方窍门

发糕是我国传统的美食之一，起源于明朝，历经数百年的传承与发展，逐渐形成了独特的制作方法和口味。发糕主要以糯米、粘米、小麦等为主要原料，通过发酵、蒸制而成，具有口感松软、味道香甜的特点。

发糕的制作方法

1. 准备原料：糯米粉、粘米粉、小麦粉、糖、泡打粉、温水、发酵粉、食用油。
2. 容器消毒：将蒸锅里的蒸屉抹上一层薄薄的食用油，放入发酵好的面糊，盖上盖子，放入蒸锅中。
3. 发酵：将混合好的面糊盖上保鲜膜，放入温暖处发酵1-2小时，直至面糊膨胀至原来的两倍左右。
4. 蒸制：蒸锅加入足够的水，烧开后放入发酵好的面糊，大火蒸20-30分钟，直至发糕熟透，表面呈白色。
   
5. 出锅：关火后，让发糕稍稍冷却几分钟，用筷子或刀尖在边缘轻轻揭开，取出蒸好的发糕，切成适当大小的块状，即可食用。

发糕的配方

1. 糯米粉发糕：糯米粉100克、粘米粉50克、小麦粉50克、糖40克、泡打粉2克、温水150克、发酵粉适量。
2. 红枣发糕：糯米粉100克、红枣适量、糖40克、泡打粉2克、温水150克、发酵粉适量。
3. 芝麻发糕：糯米粉100克、黑芝麻适量、糖40克、泡打粉2克、温水150克、发酵粉适量。
   
4. 果料发糕：糯米粉100克、水果丁适量（如苹果、橙子、草莓等）、糖40克、泡打粉2克、温水150克、发酵粉适量。

注意事项

1. 泡打粉和发酵粉的用量要适量，过多会导致发糕口感糙，过少则发糕不易发酵。
2. 温水要分几次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀，以免出现面糊不均匀的情况。
3. 发酵过程中，面糊表面要用保鲜膜封好，以防发酵过程中水分蒸发。
4. 蒸制过程中，火力要足，保证发糕熟透，如果蒸制时间过短，发糕口感会发硬。
5. 出锅时，要让发糕稍稍冷却，以免烫伤，切块时，要用刀尖轻轻切，避免破坏发糕的松软口感。

通过以上详细的制作方法和配方，相信您已经对家常发糕有了更深入的了解，不妨尝试在家中制作一道美味的发糕，品尝传统美食的魅力，您还可以根据个人口味，发挥创意，加入各种果料、坚果等，制作出独具特色的发糕，祝您烹饪愉快！