次坞打面：600年历史的传统美食

次坞打面：600年历史的传统美食

次坞打面是浙江诸暨次坞镇的传统风味小吃，与草塔羊肉、安华牛杂汤等齐名，是诸暨十大传统风味美食之一。这道有着600多年历史的美食，不仅制作工艺独特，更承载着深厚的文化底蕴。

次坞打面是浙江诸暨次坞镇的传统风味小吃，与草塔羊肉、安华牛杂汤等齐名，是诸暨十大传统风味美食之一。次坞打面据说已有600多年的历史，其来历一说是一名宫廷面点师闯祸逃出宫廷后，流落次坞，将打面技艺带到民间。另一说法是次坞打面本就是次坞的特色美食，朱元璋打 败陈友谅，自封为王后，路过次坞，品尝了次坞打面，自此名声远播。[2]

次坞打面的面条是由手工制作而成，先取和好的面团按压后，用竹竿对其进行半个多小时、3000多次的反复捶打敲压，将打好的面皮折叠好，切成均匀且不断的面条，打好的面烹制时要使用旺火热锅，加油后将配料爆炒至七八分熟，再加入氽水后的面条，面条与配料充分融合，最 后加入清汤焖煮至半汤半干。次坞打面具有面条劲道、浇头丰富、汤汁鲜美等特色。[5][1]

2020年，次坞打面制作技艺被列入第七批绍兴市非物质文化遗产代表性项目保护名录2023年，次坞打面制作技艺被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。[5]

历史渊源

来历传说