面条煮错了？水开再下锅会变成坨，教你2招救急！
面条煮错了？水开再下锅会变成坨，教你2招救急！
煮面条看似简单，实则蕴含着不少技巧。很多人觉得煮面条不需要什么技术含量，随便煮煮就能吃。但如果你想要煮出一碗真正美味的面条，让人吃了还想吃，就一定不能忽视这些细节。
我以前啊，总觉得煮面条是件再简单不过的事儿了。
水烧开，面条丢进去，煮熟了捞出来，不就行了？
可结果呢，不是面条粘成一坨，夹都夹不起来，就是口感软烂，一点嚼劲都没有。
说多了都是泪啊！
我偶然认识了一位开了几十年面馆的老师傅，跟他请教后才发现，煮面条的学问，可比我想象中深多了！
原来，煮面条最忌讳水开再下锅。
要想面条劲道，不坨不粘连，还真得掌握一些小技巧。
今天，我就把老师傅教我的2招，毫无保留地分享给大家。
温水下锅，中途点水，锁住面条的“灵魂”
很多人习惯等水完全沸腾，咕嘟咕嘟冒大泡的时候才下面条，觉得这样熟得快。
这种做法大错特错！它很容易造成面条外部熟了，内部却还是夹生的情况。
滚烫的沸水会迅速破坏面条表面的淀粉结构，导致面条粘连，口感也变得糊烂，一点“灵魂”都没有。
那正确的做法是什么呢？应该在水温达到70-80度左右时就下面条。
这个温度，水面上会冒出一些小气泡，像小鱼吐泡泡一样，但还没有完全沸腾。
用手试探一下，感觉有点烫，但还能忍受。
这时候下锅，面条能够均匀受热，慢慢成熟，就像温水煮青蛙一样，不知不觉就熟透了，口感更加劲道。
煮的过程中还有一个关键步骤——“点水”。
当水再次沸腾，开始剧烈翻滚的时候，加入一小碗冷水，让沸腾的水温稍微降下来，然后再继续煮。
一般点两次水就足够了，不用太多。
点水的目的，是为了控制水温，防止面条煮过头，同时也能让面条更加Q弹爽滑。
老师傅跟我讲，他年轻的时候，为了找到最佳的点水时机和水量，可是做了无数次实验。
他用不同的锅，不同的火候，不同的水量，不同的面条，一遍遍地尝试。
有时候半夜睡着了，都会梦到自己在煮面条，惊醒过来，跑到厨房去调整火候。
这种对细节的极致追求，或许就是他面馆生意如此火爆的原因吧！
真是应了那句话：细节决定成败！
加点盐和油，让面条“身姿曼妙”
除了温水下锅和中途点水，还有一个能让面条不粘连，根根分明的小妙招，那就是在煮面的时候，加一点盐和油。
加盐可以增加面条的韧性，防止面条在煮的过程中断裂。
同时，盐还能提升面条的口感，让面条更加鲜美。
一般来说，500克面条加10克左右的盐就足够了，不用太多，多了会咸。
加食用油则可以防止面条粘连，让面条更加顺滑。
这是因为油会在面条表面形成一层薄膜，像给面条穿了一件“防护衣”一样，阻止面条之间相互粘连，让它们“身姿曼妙”，在锅里自由游动。
一般来说，加一汤匙食用油即可，不用太多，多了会腻。
为了验证这个方法的有效性，我特意做了一个对比实验。
分别用清水、加盐的水和加盐加油的水煮了三碗面条。
结果非常明显：清水煮出来的面条粘连严重，一坨一坨的，口感也比较软烂；
加盐的水煮出来的面条比清水煮的好一些，粘连的情况有所改善，但还是能看到一些面条粘在一起；
加盐加油的水煮出来的面条呢？
那简直是完美！根根分明，Q弹劲道，口感最佳！
如今，各种快餐方便食品充斥着我们的生活，很多人已经很少在家煮面条了。
但在我看来，一碗热气腾腾的面条，不仅能填饱肚子，更能温暖人心。
本文原文来自163.com