冬笋为什么会发苦？发苦的冬笋还能吃吗？

冬笋为什么会发苦？发苦的冬笋还能吃吗？

冬笋是生活中很常见的一种食材，它的做法多样，味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜欢。但是，很多人会发现，有时候冬笋会带有苦味，这究竟是为什么呢？发苦的冬笋还能吃吗？让我们一起来了解一下。

冬笋为什么会发苦

当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、变粗的最大元凶。

冬笋发苦了还能吃吗

冬笋发苦也是能吃的。不过，一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。当然，也要注意适量，每天大量吃竹笋的话，有可能导致身体出现不适症状，如消化不良等。

冬笋如何处理去苦味

1. 鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。
2. 自来水清洗2遍，煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒；煮开。
3. 竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。
4. 捞出竹笋，过冷水2次，在浸泡1个小时。