香菇保存全攻略：如何判断香菇变质？不同情况下的保存方法
香菇保存全攻略：如何判断香菇变质？不同情况下的保存方法
香菇作为常见的菌类食材，不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。然而，由于其特殊的保存特性，很多人在保存香菇时都会遇到困惑：香菇放了几天还能吃吗？如何判断香菇是否变质？本文将为您详细解答这些问题，并提供实用的保存方法。
香菇放了几天还能吃吗
没变质的话可以吃，不会中毒。
一般来说新采摘的香菇放置几天就会颜色变深，这是由于水分蒸发和风干的原因，只要没有霉变就可以食用。新鲜香菇在采摘后，在30℃以下可以自然储存5-7天。但是，由于新鲜香菇从产地到达市场需要经历2-4次中介商转手，这会造成对新鲜香菇的损伤，因此保鲜期会进一步缩短。如果香菇没有变质的话就能吃，但若是放几天后香菇发霉、腐烂、变质了就不能吃了。
如何判断香菇变质
要判断香菇是否变质，可以通过以下方法：
- 闻气味：闻一闻香菇是否有除了香菇的鲜香味以外的刺鼻气味。避免买到被泡了甲醛的香菇。
- 看外观：新鲜香菇的菌伞是茶褐色的，并且肉质有弹性。如果颜色变黑、有异味、手感发粘等，说明已经变质，不能食用。
鲜香菇怎么保存
1. 短期保存方法
新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂。正确的保存方法是将香菇伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，然后放在冰箱里冷藏。这样可以保鲜一星期左右。需要注意的是，新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，因此在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内。
如果发现香菇水分比较多（菇伞颜色偏黑），不要急于将香菇放进冰箱保存，而是应该摊开香菇放置于阴凉的地板上晾晒几个小时，待菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱储存。
2. 长期保存方法
若想长期保存，可以将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，然后放进冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
香菇洗过后能放几天
一般来说，香菇洗完后最好能立即烹饪吃掉。洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。
香菇洗完怎么保存
1. 冰箱冷藏
香菇洗完常温放置容易变质，最好放在冰箱冷藏保存，此时香菇的细胞壁会破损。不过，建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。
2. 晒干保存
洗过的香菇还可以采取晒干处理。不过，洗过的香菇晒干后是黑色的，影响美观，口感上也会稍逊于自然风干的香菇。
3. 清水浸泡
洗完不立即吃的，不妨放在水里浸泡。具体方法是将香菇放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，需要注意的是不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑。
4. 盐水浸泡
将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，也可保鲜3-5天。
注意事项
保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。