土豆炖鸡腿：一道美味营养的家常菜制作指南

土豆炖鸡腿：一道美味营养的家常菜制作指南

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JRE6LQTD0556BTWH.html

土豆炖鸡腿是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜美的味道、丰富的营养和相对简单的制作方法而受到人们的喜爱。这道菜不仅适合忙碌的上班族，也适合想要为家人准备美味晚餐的你。接下来，本文将详细介绍土豆炖鸡腿的制作方法，从选材到烹饪，每一步都力求详尽，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

选材准备

材料清单

• 主料：鸡腿2只（约500克），土豆2个（中等大小）
• 辅料：生姜几片，大葱1根，蒜瓣几粒，干辣椒适量（根据个人口味），八角1颗，花椒一小把
• 调味料：生抽、老抽各适量，料酒1大勺，盐适量，白糖少许，鸡精或味精少许（可选），清水适量

注意事项

1. 鸡腿选择：最好选择新鲜的鸡腿，肉质更加鲜嫩。如果时间允许，可以提前将鸡腿用冷水浸泡出血水，减少腥味。
2. 土豆挑选：土豆宜选表皮光滑、无破损的，这样的土豆内部质地细腻，炖煮后口感更佳。
3. 调味料：生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这些基本调味料不可少。根据个人口味调整辣度和咸淡。

食材处理

1. 鸡腿处理：鸡腿洗净后，用厨房剪刀剪开关节处，脱骨或切成小块，便于入味和烹饪。切好的鸡腿块放入碗中，加入少许生抽、料酒和姜片，腌制15分钟左右，以去腥增香。
2. 土豆切块：土豆去皮洗净，切成与鸡腿块大小相近的块状，用清水冲洗掉表面淀粉，防止炖煮时糊锅。
3. 辅料准备：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁，干辣椒剪成小段，备用。

烹饪步骤

1. 炒制香料
   锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒粒，小火炸出香味后捞出弃用，以免影响菜品口感。接着放入姜片、大葱段、蒜瓣和干辣椒段，炒出香味。

2. 煸炒鸡腿
   将腌好的鸡腿块沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒至表面变色，肉质略微收紧。这一步可以有效锁住鸡肉的汁水，使成品更加鲜嫩多汁。

3. 调味上色
   鸡腿块煸炒均匀后，沿锅边淋入料酒，快速翻炒去腥。随后加入生抽、老抽调色，老抽不宜过多，以免颜色过深。根据个人口味加入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，使每一块鸡腿都裹上调味料的颜色。

4. 加水炖煮
   鸡肉上色后，加入足够的清水，水量需没过所有食材约2厘米。放入八角，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这一步是土豆炖鸡腿味道浓郁的关键，慢炖可以让鸡肉的鲜味和调料的香气充分融合。

5. 加入土豆
   炖煮约15分钟后，鸡肉已七八分熟，此时加入土豆块，轻轻翻动，使土豆均匀分布在锅中。根据个人口味加盐调味，继续小火炖煮。期间可适当翻动，防止土豆粘底。

6. 收汁出锅
   土豆炖至软糯，鸡肉完全熟透时，汤汁也会变得浓稠。此时可尝味，根据需要调整盐量，并可加入少许鸡精或味精提鲜（如果不喜欢可不加）。最后，开大火收汁，待汤汁略微浓稠，能挂在食材上时即可关火。

装盘与享用

将炖好的土豆鸡腿盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀增香，一道色香味俱全的土豆炖鸡腿就完成了。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，土豆的绵软与鸡腿的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。

小贴士

• 火候掌握：全程小火慢炖是关键，既能保证食材熟透，又能让味道充分渗透。
• 水量控制：加水时不宜过多或过少，过多会导致汤汁稀薄，过少则易干锅糊底。
• 调味灵活：根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放干辣椒，喜欢甜的可适当增加白糖。
• 食材搭配：除了土豆，还可以根据个人喜好加入胡萝卜、香菇等食材，丰富口感和营养。