6道经典肉菜做法，简单又下饭，家宴必备

6道经典肉菜做法，简单又下饭，家宴必备

在家庭聚餐或朋友聚会时，一道美味的肉菜总能成为餐桌上的亮点。本文精选了6道受欢迎的肉菜做法，从炖牛肉到啤酒鸡块，每一道都详细列出了所需材料和具体步骤，并配有烹饪技巧和小贴士。无论是家常便饭还是节日聚餐，这些菜谱都能为你的餐桌增添一份美味。

炖牛肉

材料：

• 牛腩1000克
• 油盐适量
• 花椒10粒
• 大料1个
• 葱1段
• 姜3片
• 大蒜2瓣
• 干黄酱1汤匙
• 生抽酱油2汤匙
• 白糖1汤匙
• 料酒2汤匙
• 干辣椒2个

做法：

1. 将牛肉切成3厘米见方的块
2. 锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开
3. 煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用
4. 锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开
5. 倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制40分钟（没有砂锅直接用锅炖就可以）
6. 到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐
7. 继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可

烹饪技巧：

• 牛肉焯水要冷水下锅，炖制时要用热水，热水要一次加足，中途最好不要加水，如果要加水，要加热水，不要加冷水，盐和干黄酱要后加

猪肉炖粉条

主料：

• 猪五花肉 1000克
• 宽粉条（干） 1把

辅料：

• 植物油 2汤匙
• 红烧酱油 2汤匙
• 生抽酱油 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 3瓣
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 干辣椒2个
• 冰糖2汤匙
• 食盐 5克

制作方法：

1. 将五花肉切成2厘米左右的块
2. 锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用
3. 锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色
4. 在加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味
5. 加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟
6. 加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出

小贴士：

1. 宽粉条产地不同，炖制时间也不一样，水要一次加足，中途最好不要加水
2. 用冰糖炒制糖色，肉的颜色红亮
3. 用的是红烧酱油，如果糖色没有炒好，可以用红烧酱油找一下颜色，效果一样很好

四喜丸子

主料：

• 猪肉馅 500克
• 油菜 3棵
• 鸡蛋 1个

辅料：

• 植物油 适量
• 盐 5克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 花椒 10粒
• 大料 1个
• 胡椒粉 1茶匙
• 鸡精 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 红烧酱油 1/2汤匙
• 淀粉 2汤匙

制作方法：

1. 将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀
2. 加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
3. 锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用
4. 锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟
5. 期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水
6. 将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜
7. 将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可

小贴士：
图省事买的肉直接用绞肉机绞好肉馅，买的肉直接用刀自己剁肉馅口感更好吃，不用鸡精用高汤煮丸子味道还要香。

啤酒鸡块

材料：

• 鸡翅根500克
• 啤酒1听
• 植物油2汤匙
• 盐4克
• 红烧酱油1汤匙
• 料酒1汤匙
• 葱姜蒜适量
• 白糖1汤匙
• 干辣椒2个
• 花椒10粒

做法：

1. 食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块
2. 葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用
3. 锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用
4. 锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟
5. 淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味
6. 待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

烹饪技巧：
用鸡块，鸡腿，鸡全翅或者鸡翅中做都可以，啤酒的量以没过鸡块即可，啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒

排骨炖豆角

主料：

• 豆角500克
• 猪排骨500克

辅料：

• 植物油适量
• 盐5克
• 葱1段
• 姜3片
• 大蒜2瓣
• 花椒10粒
• 大料1个
• 料酒1汤匙
• 红烧酱油2汤匙
• 冰糖适量

做法：

1. 食材备齐，豆角择洗干净，排骨斩成块
2. 锅加水，冷水下入排骨焯水，将水烧开，捞出浮起的血沫，将排骨捞出
3. 锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料炒香，加入热水要没过排骨，淋入酱油，料酒
4. 大火烧开，转中小火炖制30分钟，另起一锅，加入油烧热，下入豆角翻炒至颜色变成深绿
5. 将豆角放入排骨锅中，加入盐，继续炖制至豆角熟透，大火收汁即可，盛出

烹饪技巧：
豆角炒制后再炖，更容易入味，豆角要熟透后才能食用，否则容易引起中毒。

腐竹烧五花肉

主料：

• 腐竹250克
• 五花肉500克

辅料：

• 植物油3汤匙
• 盐5克
• 葱1段
• 姜3片
• 大蒜2瓣
• 花椒10粒
• 八角2个
• 料酒1汤匙
• 白糖1汤匙
• 干辣椒2个
• 红烧酱油1汤匙

做法：

1. 腐竹提前用冷水泡发好，切成段
2. 将五花肉切成2厘米见方的块
3. 锅加水，冷水下入五花肉，烧开，打去浮沫，将五花肉捞出
4. 锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，颜色变深，下入五花肉炒制上色
5. 下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香
6. 加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒，酱油，大火烧开，转小火炖制40-50分钟
7. 到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，关火，盛出装盘即可。

烹饪技巧：
炖制五花肉时要加热水，五花肉炖制时间要长，才能把里边的油炖出来，口感才软糯，肥而不腻。腐竹须用凉水泡发，使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎