市场上的"假牛肉"是用什么做的？看完这篇文章，你还敢吃吗？

市场上的"假牛肉"是用什么做的？看完这篇文章，你还敢吃吗？

在繁忙的市井生活中，牛肉以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。然而，市场上却悄然出现了一种名为“假牛肉”的食品，让不少消费者感到担忧。那么，这种“假牛肉”究竟是用什么做的？它的制作过程又是怎样的呢？

假牛肉的主要原料

市场上最常见的假牛肉原料是猪肉。不法商家将猪肉通过一系列加工处理，试图模仿牛肉的口感和外观。

此外，鸭肉也常被用于制作假牛肉，因为其颜色和纹理在某些情况下与牛肉相近。在更为复杂的制作工艺中，鸡肉也被用作假牛肉的原料之一。

假牛肉的制作过程

制作假牛肉的过程主要包括以下几个步骤：

1. 注水与压缩：将选定的原料肉（如猪肉）进行注水处理，使其体积膨胀，然后投入大锅中与牛头、牛杂等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，以模仿牛肉的纤维结构。

2. 添加化学物质：为了增加假牛肉的口感和外观，不法商家会添加各种化学物质，如红曲红素、石蜡、工业用盐、牛肉香精等。这些添加剂在真空搅拌机中长时间拌合后，通过TG酶粘合压制，使原料肉更加接近牛肉的质地和色泽。

3. 冷冻与风干：经过上述处理的假牛肉会被冷冻一段时间，然后切条风干，制成类似于牛肉干的食品。在冷冻和风干的过程中，假牛肉的口感和质地会得到进一步提升。

假牛肉的危害

1. 增加有害物质摄入：假牛肉在制作过程中添加了大量的化学物质和添加剂，这些物质对人体有害，长期摄入可能会引发肝脏损伤、肾脏损伤、神经系统损伤甚至癌症等疾病。

2. 影响消化系统功能：假牛肉的质地较硬，不易消化，长期食用可能会对消化系统造成负担，引发胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病。

3. 降低免疫力：假牛肉中的有害物质还可能对人体的免疫系统造成影响，降低人体的免疫力，使人体更容易受到疾病的侵害。

如何分辨真假牛肉

由于假牛肉在外观和口感上与真牛肉相近，因此很难通过肉眼或简单的方法进行分辨。但消费者在购买牛肉时仍可采取一些措施降低风险：

1. 选择正规渠道购买：尽量选择大型超市或信誉良好的商家购买牛肉，避免购买来源不明的牛肉。

2. 观察牛肉的纹理和色泽：真牛肉的纹理清晰、色泽鲜红，而假牛肉的纹理可能较为模糊、色泽偏暗。

3. 闻气味：真牛肉具有特有的牛肉香味，而假牛肉可能气味刺鼻或没有牛肉的香味。

结语

综上所述，“假牛肉”的制作过程充满了安全隐患，其原料和添加剂都可能对人体造成危害。因此，为了自身健康着想，建议消费者在购买牛肉时提高警惕，避免购买到假牛肉。