牡蛎的营养价值与功效：从食材到养生的全面解析
牡蛎的营养价值与功效：从食材到养生的全面解析
牡蛎，被誉为“海底牛奶”，不仅肉质肥美爽滑，营养价值更是令人称道。它富含多种矿物质和氨基酸，具有调中益气养血、平肝安神等功效，是餐桌上的养生佳品。本文将为您详细介绍牡蛎的营养价值、功效以及食用方法，让您在享受美味的同时，也能领略其独特的保健价值。
牡蛎的功效
牡蛎味咸，性微寒，具有调中益气养血、平肝安神、软坚散结、收敛固涩等功效，可用于眩晕耳鸣、心悸失眠、烦躁不安、自汗盗汗、遗精尿频、吞酸胃痛、湿疹等。《本草纲目》记载，牡蛎肉”多食之,能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。
牡蛎的营养价值
牡蛎含碳酸钙90％以上，并含磷酸钙、硫酸钙及少量的镁、钠、锶、铁、铝，微量的钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种无素，还含蛋白质，水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等17种氨基酸，总氨基酸含量为0.15-0.24％。
牡蛎的饮食宜忌
宜：牡蛎富含钙、铁、锌等，因此老年人、儿童可多食用。病后体虚且多热者，如结核、淋巴结核、阴虚烦热、失眠不安者及癌症患者放疗、化疗后宜食。儿童、孕妇也适宜。
忌：
- 痛风患者及尿酸高者不宜多吃。
- 不宜与啤酒同食，否则易发痛风。
- 牡蛎性寒，素体虚寒者(如平时怕冷、手足凉、易腹泻等)应少食。
- 生蚝属于异形蛋白，容易导致过敏，过敏体质者应慎食，一般人也不宜多吃。
牡蛎的食用方法
牡蛎肉有蒸、炸、炒、炭烧、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种做法。牡蛎干品称为蚝豉，有熟蚝豉和生晒蚝豉两种：鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟再晒干或烘干后便成为熟蚝豉；若要保持全味则不煮，直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。
蒸：鲜牡蛎配以适当调料清蒸，可以保持原汁原味，适合大部分人食用。
发菜蚝豉：蚝豉泡软蒸15分钟、排入碟中成半圆状；大白菜切丝、发菜泡软，放入高汤中煮，入味后捞出排在蚝豉的四周，勾芡淋上即可。这道菜体现了广府文化，意味着“发财、好市”的吉利意头，因此经常在喜宴上见到。炒：牡蛎肉稍过油、捞起，再与韭黄、彩椒等一起煸炒，勾芡、调味即成。此菜清香爽脆、开胃助食。牡蛎还可以与韭菜同炒，具有养肾的功效。
炸：鲜牡蛎肉加盐腌15分钟，然后蘸面糊，用油锅煎至金黄色，蘸糖醋、浙醋或隐汁佐食，可助消化。