新鲜香菇选购与保存全攻略：从品种到储存技巧一文详解

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@小白创作中心

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https://www.kissgood.com.tw/blog/shiitakeqa

香菇作为一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且营养价值高。但是，如何挑选到新鲜优质的香菇，以及如何正确保存，让很多人感到困惑。本文将为您详细解答这些问题。

原則上會是黑早冬菇+921兩種品種，鄉菇香會視產季及產量而更換不同的品種出貨。

兩種品種有不同的特色：

所以鮮菇的外表跟品種有關，顏色的深淺、傘肉的形狀，是決定在於「菇菇天生的外表」喔！

當然有些廠商為了銷售，會故意用不同手法來掩蓋香菇原本的樣貌，買新鮮香菇之前，也請記得聞它的味道、看它的傘肉，更能確保鮮菇的品質及新鮮度喔！

921品種香菇

黑早品種香菇

如前面所言，有些廠商會故意浸泡漂白水，來讓原本較黑的香菇呈現淺棕色、市售較常見的樣貌。

擔心買到劣質香菇吃了傷身？請牢記「一白、二黃、三無味」這幾個口訣來幫你挑。

【一白】：菇傘上都會有一點一點的小白點，那是新鮮香菇才有的絨毛喔！當香菇擺放越久，絨毛也會慢慢消失，想要挑最新鮮的香菇，可以檢查一下菇傘上有沒有小白點。
【二黃】：新鮮香菇傘摺的地方應該是米黃色的。
【三無味】：新鮮香菇聞起來是沒有任何「香氣」的喔！鮮菇必須經過烘烤才會釋放「香菇香精」的成分，如有任何「異味」，則表示香菇不新鮮囉！

新鮮香菇上有細細的白色小絨毛

只要依照以下原則，「鄉菇香」的鮮菇放冷藏可以保存兩周左右。（不同廠商香菇保存的狀況不同，還是以購買時詢問商家最為準確）

【不碰水】：就如同所有蔬菜，避開水不要先清洗，多餘的水分會加速新鮮香菇腐敗。使用前再清洗即可。
【保留蒂頭】：為了延長鮮菇的保存期限，鄉菇香在採菇時會故意留下帶有少許土壤的蒂頭。除非要食用，否則請保持蒂頭完整喔！這裡的香菇梗若有受損，便容易造成腐爛、發酸。（但準備料理時，請記得要把髒髒的蒂頭切掉、洗淨才能食用。）
【放入冰箱】：將新鮮香菇放進冰箱中，最好放在冷藏保鮮區，減緩香菇的腐敗速度。一般來說，3度-5度是新鮮香菇最適合的保存溫度，但一般家用冰箱是無法這麼精準維持溫度，所以如果新鮮香菇吃不完，還有一種方式可以保存，就是將香菇切片後川燙，急速冷凍保存。
【保持通風】：因為鮮菇本身便帶有豐沛的水氣，大袋的香菇內很容易出水，適當的水分可以保濕香菇，而過多的水分會使香菇腐爛。為了避免太多水分導致鮮菇「悶壞」，請記得放置冷藏時，並且在袋口（盒子）上扎幾個洞，或將包裝塑膠袋打開，保持香菇通風。

▲香菇梗根部為蒂頭，建議要食用時再切除即可。