雪里红的功效与作用

雪里红的功效与作用

雪里红，又名芥、羊角菜等，是一种广泛种植的蔬菜，不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。它含有蛋白质、维生素等多种营养成分，具有补充营养、醒脑提神、开胃通便等功效。本文将详细介绍雪里红的营养价值、食用方法及选购技巧。

营养成分

每100g雪里红中含有：

• 蛋白质：2.6g
• 脂肪：0.3g
• 膳食纤维：1.2g
• 维生素B：0.03mg
• 烟酸：0.7mg
• 维生素C：51mg
• 胡萝卜素：0.31mg
• 钙：80mg
• 磷：47mg
• 镁：24mg
• 钠：38.9mg
• 钾：210mg
• 锌：0.7mg
• 铁：3.2mg
• 锰：0.42mg
• 铜：0.08mg

功效与作用

1. 补充营养：雪里红中的植物纤维含量较高，热能不高，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等，可以补充人体必需的营养物质；

2. 醒脑提神：雪里红富含维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用；

3. 开胃通便：雪里红含有丰富的膳食纤维，适量食用可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，还可开胃生津。

食用注意事项

1. 雪里红含有大量粗纤维，不易消化，因此消化功能较差者不宜多食；
2. 由于雪里红多为腌渍后食用，因此会含有大量盐分，在吃前最好用清水充分泡去盐分，以免发生亚硝酸盐中毒。

怎样吃更健康

雪里红一般在腌渍后食用，用盐腌过的雪里红可凉拌做小菜，也可作为配菜炖食，如雪里红炖豆腐等。

选购技巧

在挑选雪里红时以饱满、叶片厚实、有色泽、按压有弹性者为佳。

参考文献

[1]焦明耀编著.图解蔬果养生宝典[M].北京:中医古籍出版社,2017.01.67-68.

[2]汉竹编著.吃对蔬果不生病[M].北京:中国轻工业出版社,,2011.01.57.