Gelato意大利香草冰淇淋制作教程

Gelato意大利香草冰淇淋制作教程

正宗意大利冰淇淋（Gelato）的基础配方。几乎所有其他口味的冰淇淋都可以用这个配方制作。基础冰淇淋混合物加热至85°C，既防止蛋液凝固，又完全溶解糖分，确保冰淇淋口感丝滑、不砂砾化。制作时需要用到冰淇淋机。由于Gelato脂肪含量较低（最多11%），它在口腔中的融化速度较慢，风味更丰富且绵长。Gelato会逐渐在舌头上分布，而冰淇淋则更容易集中在上颚，导致“冰淇淋头痛”，但Gelato很少引发这种现象。

用料

• 牛奶（3.5%脂肪）：250 毫升
• 糖：110 克
• 香草荚：1 根
• 蛋黄：1 个
• 淡奶油：160 克

做法步骤

1. 将牛奶、100克糖和香草荚放入锅中，用小火加热至微沸。
2. 将蛋黄与剩余的10克糖打匀。将蛋黄混合物加入牛奶中，慢慢搅拌并加热至85°C，直到混合物开始冒泡。
3. 从火上移开，取出香草荚，加入奶油。将混合物放入冰箱冷却。
4. 冷却后，将混合物倒入冰淇淋机，按照说明进行冷冻。
5. 将完成的冰淇淋刮出，装入冷冻容器，放入冷冻室保存。

变体口味小贴士

1. 奶香冰淇淋（Gelato al Fior di Latte）

• 不加入香草或其他调味料，直接品尝奶油和牛奶的纯粹风味。因此，奶油和牛奶的品质至关重要。做法：将香草荚和蛋黄从基础配方中去掉，仅将牛奶和糖煮至糖完全溶解。冷却后冷冻制作。

2. 开心果冰淇淋（Gelato al Pistacchio）

• 制作基础配方后，冷却时加入200克开心果酱（可自制或购买现成品）。制作开心果酱：将200克去皮开心果用食品加工机打成酱状。将开心果酱与冷却后的混合物搅匀后冷冻。

3. 巧克力榛子冰淇淋（Gelato al Cremino）

• 基础配方冷冻后，拌入200克榛子酱和150克巧克力榛子酱（Nutella或其他类似产品）。制作榛子酱：将200克去皮榛子用食品加工机打成酱状。完成后冷冻保存。

4. 提拉米苏冰淇淋（Gelato al Tiramisu）

• 基础配方冷却后，将160克马斯卡彭奶酪与奶油混合。冷冻至浓稠时，拌入浸过浓缩咖啡的手指饼干碎。完成后冷冻保存。

5. 羊乳乳清干酪冰淇淋（Gelato alla Ricotta di Pecora）

• 基础配方冷却后，加入150克滤干水分的羊乳乳清干酪（Ricotta）。冷冻至浓稠时，拌入45克巧克力碎和1–2块压碎的Cannoli（意式脆皮甜点）。完成后冷冻保存。

6. 佛手柑冰淇淋（Gelato al Bergamotto）

• 制作基础配方时，用牛奶加热后加入1袋伯爵茶包，浸泡5分钟。取出茶包后加入糖，按基础配方完成制作。

7. 无花果冰淇淋（Gelato al Fichi）

• 将700克无花果（带皮去蒂）与1个柠檬的汁液用食品加工机打成泥状。制作基础配方时去掉蛋黄，仅用100克糖。将无花果泥加入冷却的混合物中，冷冻制作。无花果可以用其他水果泥替代，如去皮桃子、草莓或去核樱桃。根据水果的甜度调整糖量，注意冰冻后的甜度会降低。