红茶菌的功效与禁忌
红茶菌的功效与禁忌
红茶菌，又名“海宝”、“胃宝”，是一种由糖、茶、水和菌种发酵而成的保健饮品。它不仅口感独特，更因其丰富的营养价值和多种保健功效而备受推崇。本文将为您详细介绍红茶菌的功效与禁忌，帮助您更好地了解这一传统饮品。
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人身体健康非常有益的效果，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果。 红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；红茶菌是一种生物薄膜，其菌体根据分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。 由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有3种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。 红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。 近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。其实它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1953年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。 中文名 红茶菌 外文名 Kombucha 又名 “海宝”、“胃宝” 生成 用糖、茶、水加菌种经发酵后生成 好处 对人身体健康非常有益的效果 食用历史 红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝。东晋义熙10年（公元414年）为了给赞王医治消化不良症。 19世纪初，红茶菌被东南亚商人带到沙皇俄国。之后在高加索一带培养应用。直到90年代，日本的一位俄文女教士从高加索带回日本进行培养。最后又由日本流传到世界各地。 红茶菌在中国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。
培养方法
红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下：
- 培养液的制作：
- 按比例称取茶叶、洁净水和白糖
- 用白纱布包好茶叶
- 将水烧开杀菌
- 将茶叶包放入开水2-3分钟，捞出
- 放入白糖使其溶化
- 将茶叶水冷却至35度以下
- 接种培养：
- 在消毒过的大口玻璃瓶或瓷缸中培养
- 加入适量母液冲洗内壁后倒掉
- 加入好的母菌液和菌膜
- 加入冷却的培养液
- 用纱布封口防虫和灰尘
- 放置在无直射阳光处培养
- 温度30-35度时，约一周可形成乳白色菌膜
- 保留部分菌液可循环培养
培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。
培养注意事项
消毒工作：容器必须消毒，可煮沸10分钟或用母菌液冲洗二次。若发现培养液表面有黑色、绿色或红色其他菌群，应立即废弃。
菌种选择：选择新鲜的菌液及菌膜，菌种是乳酸菌、醋酸菌、酵母菌的共生体，主要存在于菌液中，菌膜是醋酸菌的老化凝结物，不能单独作为菌种。
原料选择：建议使用未经处理的天然绿茶或红茶，糖选用白砂糖，避免使用杂质多的蜂蜜。水应选择洁净的井水或泉水，避免使用含消毒剂的自来水。
原料投放量：糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100。初次培养时量宜少，有经验后再加倍。
环境要求：保持通风，避免阳光直射，防止杂菌生长。
购买菌种：选择色泽健康、新鲜的菌液，量多能更好地抵抗杂菌感染，提高成功率。
饮用方法
为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培养后的菌液应随倒随喝，不应装入瓶内或冷藏在冰箱中。
为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可用冷开水冲稀菌液饮用，但忌用冰冻水。
根据自身体质，每天饮用一次或多次。饮用时宜加入2倍的凉开水冲淡饮之，使菌液甜酸可口。
营养功能
红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：
多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。
清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。
现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。
肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。
红茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4 内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。
痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。
副作用
过敏反应：尤其是患有酸过敏的人，饮用红茶菌可能会感觉不舒服，因为红茶菌含有有机酸。
细胞因子的活性过度活跃刺激自身免疫系统造成一些反应。
自身的一些疾病或者肾脏与膀胱功能相对较弱造成的。如果本身肾脏功能不强或者毒素太多，然后喝的剂量太多，会导致肾脏超负荷工作。（可导致关节炎，腰痛，神经痛，痛风，肾病等）
有些初饮者服用红茶菌后会有的副作用，如兴奋、失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等。
红茶菌的别称与传播
红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，俗称“海蘑菇”或“海宝”，菌液能帮助消化、治疗胃病，也称为“胃宝”，英文名 “KOMBUCHA”。原产于我国山东渤海地区，在150多年前陆续传到贝加尔湖和高加索等地，以后又传到日本及欧美。日本人称海宝为“红茶菌”或“红茶菇”，而俄罗斯人称海宝为“茶霉菌”或“茶格瓦斯”， 欧美人称其为“康普茶”。
红茶菌对人体具有一定的营养和生理作用，其发酵液由茶水、白糖加红茶菌菌种培养而成，酸甜可口，味似酸梅汤，是天然微生物发酵的酸性饮料， 具有多种保健作用，有神仙茶的美名， 世界各地均有民众饮用。
红茶菌是由三种对人体有益的微生物（酵母菌、醋酸菌和乳酸菌）组成的共生物，红茶菌汤中有30余种营养物质，包括有机酸类(乳酸、醋酸、叶酸等)、糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、维生素类( C 和 B族尤多)、氨基酸类、卵磷脂、辅酶A等，营养比较丰富，有滋补强身作用。
红茶菌汤具有抗幽门螺旋杆菌的作用，对萎缩性胃炎、糜烂性胃炎、浅表性胃炎、反流性胃炎、胃溃疡、胃窦炎、胃痛胃胀、十二指肠溃疡等病，有很好的调理作用，因此红茶菌又称“胃宝”。
红茶菌汤能降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，预防血栓形成，预防心脑血管疾病，延缓衰老。
红茶菌汤中的醋酸，能刺激并生成副肾皮质荷尔蒙，可提高人体免疫力。