水煎包制作教程：掌握和面与煎制技巧，轻松做出外酥里嫩的美味
水煎包制作教程：掌握和面与煎制技巧，轻松做出外酥里嫩的美味
包子是很受欢迎的食物，不管在北方还是在南方，都有很多人喜欢吃。不过想要做好并不容易，有时面团明明发得很好，可包子蒸好还是有些发硬，特别难吃，挺让人郁闷的。如果你也常常做不好蒸包子，那不如来做水煎包，不仅好上手易成功，还外酥里嫩，吃着解馋。
说起水煎包，它在华北和中原地区很流行，底部酥脆，香而不腻，非常好吃。水煎包的做法其实并不复杂，只要掌握好和面和煎制的技巧，就能做出美味的水煎包。下面详细介绍具体步骤：
准备食材
- 普通面粉
- 酵母粉
- 白糖
- 盐
- 猪肉
- 香葱
- 生姜
- 生抽
- 白胡椒粉
- 五香粉
- 蚝油
- 淀粉
- 清水
制作步骤
和面：取3克酵母粉和一小勺白糖放进碗中，加入温水搅拌化开。然后取300克面粉放进盆内，倒入酵母水，搅拌成面絮，再揉成较光滑的面团，盖起来发到两倍大。（水的总量是160克）
（注意酵母粉和面粉的比例是1:100，若你用5克酵母粉，就取500克面粉。还有酵母要用温水化开，不要用过热的水。化酵母时加少量水，等和面时再分次加水，因为面粉不同吸水性不同）
准备馅料：
猪肉用前腿肉、梅花肉或者五花肉，冲洗干净，剁成肉末。
香葱洗净，切成葱花。
生姜洗净去皮，剁成姜末。
肉末中加入姜末、白胡椒粉、五香粉、蚝油、生抽、盐搅拌均匀。
葱花放在肉馅表面，锅内加油烧到七成热，倒在葱花上，激发出香味，再朝着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。（留一点葱花，后面撒在水煎包上）
- 包制：
- 面发好后取出，撒点干面粉，下手揉搓排气，再搓成长条状，分成若干个小剂子。
- 将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮，再放入适量肉馅，包成包子形状或者饺子形状。（记得擀好的皮要用保鲜膜盖着，别放干了）
- 煎制：
锅内加油，放入包好的包子，不要放得太挤。全部放进去后，开小火煎一会儿，时不时转动锅，让均匀受热，煎到底部微微金黄的状态。
空碗中加入一小勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀，做成面水。
煎好后倒入面水，差不多没过包子三分之一。倒好后盖上盖子，煎到水分还有一点点的状态。
煎好后关火，继续焖三分钟。最后撒些葱花、熟芝麻，再焖一分钟，就可以出锅了。
制作要点
- 和面时注意酵母和面粉的比例，还有加水时要加温水。这样做才能将面发好，做出柔软的水煎包。
- 煎制时，先煎底部至微微金黄，再加没过三分之一的面水，这样煎出来底部金黄酥脆，好看又好吃。
水煎包的馅料可以根据个人喜好调整，可以是肉馅，也可以是素馅。掌握好和面和煎制这两个关键步骤，就能在家轻松做出美味的水煎包。