白居易诗歌中的饮食文化：小麦、稻米、蔬菜，样样齐全
白居易诗歌中的饮食文化：小麦、稻米、蔬菜，样样齐全
中国人自古以来就讲究“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长，可以追溯到一百七十万年前。作为世界上唯一没有中断的饮食文化传统，中国的饮食文化已经发展出著名的八大菜系，每个菜系都承载着独特的地域文化和历史印记。事实上，早在唐朝时期，中国的饮食文化就已经与诗词艺术紧密相连。
唐朝是中国诗歌文化的鼎盛时期，而白居易作为唐代三大诗人之一，创作了近三千首诗歌。他的诗歌不仅文学价值极高，而且对研究唐代的饮食文化具有重要的史料价值。白居易一生迁居多地，其诗歌注重写实，详细描绘了唐代的饮食结构，为我们提供了研究唐代饮食文化及其地域差异的宝贵资料。
唐代饮食文化与白居易诗歌
唐朝的饮食文化——丰富多样
唐朝国力强盛，经济发达，吸引了大量外商来华贸易，形成了独特的唐朝文化。唐朝统治者重视农业发展，这为唐代饮食文化的繁荣奠定了基础。唐朝时期，汉民族传统饮食与外来民族饮食文化相互融合，形成了多样性的饮食文化体系，极大地丰富了诗人的创作素材。
《唐代饮食》一书中提到，唐代的主要食物包括米饭和面食，蔬菜和水产品也已成为重要的辅食。此外，还有研究唐朝诗歌中酒文化的《从唐诗看酒的命名方法》等历史文献，这些都证明了唐朝饮食文化的丰富多样性。
现实主义诗人的浪漫生活——白居易与他的诗歌
白居易（772-846），字乐天，号香山居士，出生于河南新郑，祖籍山西太原。他是唐代三大诗人之一，其诗歌题材广泛，语言通俗易懂，如“离离原上草，一岁一枯荣”等诗句广为流传。
白居易在诗歌中记录了大量的社会场景，这对研究唐朝的社会风貌具有重要参考价值。唐朝的繁荣经济推动了饮食文化的兴盛，而白居易的诗中则详细描写了各种饮食场景。虽然唐朝人没有专门研究饮食结构，但唐诗成为了记录这一时期饮食文化的重要载体。通过研究白居易的诗歌，我们可以更深入地了解唐朝的饮食文化。
白居易诗词中的主食
白居易一生担任过翰林学士、江州司马、杭州刺史等职务，晚年定居洛阳。他的一生游历了大半个中国，因此他的诗歌中记录了大量的唐代饮食结构。
白诗中的主食——小麦食物
小麦粉作为主食在中国有着悠久的历史，在唐朝时期成为社会中重要的主食之一。根据白居易诗歌中出现的主食，小麦制品主要有粉饼和蒸饼等食物，这表明饼类是当时人们重要的口粮。
“午斋何俭洁，饼与蔬而已”；“甘鲜新果饼，温暖旧衣裳”。这两句诗表明，饼类是白居易家中经常使用的食物，而“饼与蔬而已”则显示了诗人平时注重节俭的生活态度。这种饼和蔬菜的搭配，类似于现代的饼夹菜，体现了中国人长久以来主食与辅食搭配的饮食习惯。
唐朝时期，对外交流频繁，外国客商来朝经商者络绎不绝，这些商人在经商的同时，也带来了他们的传统美食。白居易诗词中有记录的一种称为胡饼的饼类，如“胡麻饼样学京都，麺脆油香新出炉”，胡麻饼是当时胡饼的重要代表，油香饼脆的特点估计在当时的长安城应该深受消费者喜爱，这种油香酥脆的特征，有点类似于现在的油酥火烧。
江南风味——稻米食物
大米是由稻米经过脱壳制作而成，在现代的中国形成了南米北面的饮食结构。当然，北方食用米饭也是很普遍，只不过没有南方吃米饭的习惯重。在唐朝时期，由于京杭大运河的航运，北方吃米饭也是很普遍的。“净淘红粒窨香饭，薄切紫鳞烹水葵”。“炊稻烹红鲤”。可见唐人在食用米饭的时候往往配上几道荤素搭配的菜品，
“净淘红粒窨香饭”，这说的红粒是产于陆浑县的红粒米，白居易似乎很喜欢这种大米，在另一首诗词中这样写道：“红粒陆浑稻……饭热鱼鲜香”，另外还有“稻饭红似花”的诗句描写。稻米粥也是白居易喜爱的食物，“粥熟呼不起，口高安稳眠”，作为一种养生食物食用。
用稻米制作的糕点和粽子也是唐朝饮食结构中重要的食用种类。糕点使用糯米和粳米蒸熟制成，糕类口感粘糯，造型精美，常常作为节日食品，有祭祀的作用。“移座就菊丛，糕酒前罗列”，糕点和酒类成为唐朝重阳节重要的祭祀用品。重阳节登高时，人们有带着糕点酒类纪念亲友的习俗。
唐朝时期的粽子与现在的粽子用料是基本相同的。唐朝时期的粽子以糯米为主。唐朝时期的粽子不仅在用料上与现代的做法相同，但是在形状上已基本一致。
用菰叶包裹成三菱形，又称为角粽，清明和端午，是唐朝人食用粽子的节日，粽子特殊的香味，在平日里唐朝人也有制作和食用粽子的习惯。“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”这是白居易回忆在江南苏州生活时所做的诗句。
白居易诗歌中的辅食
中国人自古就有种菜的传统，非常喜爱种菜和吃蔬菜。在白居易的诗词中，描写辅食的诗词也非常多，蔬菜瓜果是辅食中的大类。唐朝人的蔬菜种类不及现在的品种，但从白诗中可以看出唐人在饮食结构中是非常注重蔬菜的比重的，另外，南北方的水果也都很受社会欢迎。
唐朝餐桌重要的辅食——蔬菜
唐朝人蔬菜的消耗是非常大的日常饮食蔬菜占有很大的比重。白诗中“贫厨何所有，炊稻烹秋葵”。 “禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵”，在唐朝人的菜园里，葵类植物占的比重最大，这主要原因在于古代的蔬菜种类相对匮乏，葵类植物类似于现在的青菜，是唐朝人食用最多的蔬菜。
葱姜作为调味品，在唐朝时广泛食用，白诗中描写大葱如羊角“葱垅收羊角”，还有描写姜的用途的诗句“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂薑”，桂薑是红姜的一种，这里说在蒸鱼的时候加入红姜有去腥的效果。
另外竹笋、荠菜、蕨菜等野生菜品，也是唐朝人喜爱的蔬菜。这些野生蔬菜有很强的季节性。笋和荠菜往往多在初春时节食用，“宿雨林笋嫩，晨露园葵鲜……可以备早餐”。竹笋和葵子成为早餐必备的菜品。“满庭田地湿，荠叶生墙根”、“紫蕨行看采，青梅旋摘尝”这两句则是描写荠菜和蕨菜的，蕨菜与青梅同时，可见是是夏季常吃的食物。
唐朝水果，南北水果争奇斗艳
唐朝时期水果种类繁多，桃子、李。柑橘等水果是市场上常见的种类。桃、李是百姓园中常种植的果树，“应似园中桃李树”，园中自中果树，自然果子也是百姓常吃的水果。另外、枣、梨、樱桃等水果在唐朝也深受百姓喜爱。
“沤麻池水里，晒枣日阳中”这句诗描写了制作干枣的方法，枣是唐朝人主要的甜食之一，晒枣可以去除枣中的水分方便储存。“攀枝摘樱桃，带花移牡丹”，樱桃果形优美，气味诱人深受诗人的喜爱。
柑橘、荔枝，作为南方的水果，北方是不易吃到的，因此，也成为了朝中重要的贡品。白居易曾出任江州司马等职务，在江南生活的那段时间，充分品尝了这些北方不易得到的水果，“见果多芦橘，闻禽悉鹧鸪”。“荔枝生巴峡间……朵如葡萄”——《荔枝图序》。
总结
从白居易的诗词中我们可以看出，唐朝人是非常注重饮食健康，主食与辅食搭配，这种饮食结构一直延续至今。唐人注重蔬菜的食用，也在园中种植蔬菜，果树等植物，从中可以看出古人不仅注重饮食健康，而且勤劳的品性似乎是国人从古至今的优良传统。
从白居易的诗词中，我们可以感受到中国古老的饮食文化，中国的饮食文化源远流长，在现在的社会中形成了著名的八大菜系，当然，除了这八大菜系之外，各地的传统美食也值得我们像诗人那样去品味，去解读。
参看文献：
1.《白居易诗词校注》
2.《东斋记事》
3.《太平御览》