手术后饮食指南：营养师推荐的饮食原则与食谱
手术后饮食指南：营养师推荐的饮食原则与食谱
手术后的饮食管理对于患者的康复至关重要。合理的饮食不仅能帮助身体更快恢复，还能促进伤口愈合。本文将为您详细介绍手术后不同阶段的饮食要求，推荐有助于康复的营养食物，并提供一个实用的术后食谱。
病人做完手术后，身体会受到耗损及变得虚弱，想加快康复过程，饮食上有什么要注意？哪些食物需要多吃或戒口？另外，坊间也充斥不少关于手术后饮食的谬误，大家正确了解术后饮食的关键，有助身体摄取足够营养，加快复原。
手术后饮食
不少人以为做完手术后要戒口，其实在一般情况下，手术后初期，才需要吃清流质食物，例如清水或清汤。这些食物不会产生气体及没有渣，所以不会对肠胃带来过度刺激，同时可让病人可吸收水分、电解质及少许热量，帮助手术后肠道逐渐恢复。
其后可陆续吃一些流质食物，甚至好吞咽、低渣、容易消化及容易咀嚼的软体食物，例如搅碎的肉类，以协助病人摄取足够热量、维他命和矿物质。若之后没有出现腹泻等问题，便可慢慢恢复正常饮食。由于病人进行手术后，身体恢复状态各有不同，加上要视乎手术类型，所以最好依照医护人员、营养师的意见，循序渐进地调整至恢复正常饮食。
蛋白质、维他命有助手术伤口愈合
坊间不少人误解手术后要戒吃鸡蛋、或肉类，要餐餐吃得清淡，其实在康复期间，要帮助伤口愈合，摄取足够的蛋白质及热量非常重要，当中蛋白质所提供的胺基酸，可促进骨胶原组成，所以术后人士要多拣含丰富蛋白质的食物：
- 肉类，例如瘦猪肉、去皮鸡肉
- 鱼类
- 鸡蛋
- 豆类或豆制品，如豆腐、干豆
- 奶类及奶制品，例如芝士
- 术后高蛋白营养补充品，例如营养科配餐的倍元星分离乳清蛋白粉（91%含量）
此外，要留意一般汤水本身的蛋白质含量不高，所以喜欢饮汤人士，最好连汤料的肉一起进食，才能摄取足够蛋白质。
营养师曾指出，进行手术后，病人可从饮食中多摄取维他命A、C、E，对伤口愈合有很大帮助。例如红萝卜、南瓜等胡萝卜素含量高的橙黄色食物，会在身体中转化成维他命A。而维他命A可增加白血球细胞的数量及促进形成表皮细胞组织，加快伤口愈合速度。
另有营养师指出，维他命C可提升免疫力之余，也可帮助身体制造骨胶原，促进细胞修补，是保护皮肤不可缺少的营养素。碍于维他命C可溶解于水，若烹调相关蔬菜时，应避免煮太耐、翻叮，以减少维他命C流失，举例可快炒灯笼椒。至于维他命E及锌质，都对伤口复原及皮肤健康有好处，其中维他命E可以维持人体细胞正常，保持皮肤健康及具抗氧化功效。锌质具有帮助伤口愈合的作用。
- 丰富维他命A食物：红萝卜、南瓜、菠叶、西兰花及番薯，例如炒西兰花、南瓜蒸肉饼
- 丰富维他命C食物：番石榴、灯笼椒、奇异果及柠檬
- 丰富维他命E食物：橄榄油、花生酱、小麦胚芽、杏仁等坚果及绿叶蔬菜
- 丰富锌质食物：低脂乳酪、麦皮、脱脂奶、杏仁、鸡心豆及芝士
手术后饮食食谱
栗子炖鸡
材料：半只鸡、半磅去皮栗子、6只冬菇、姜葱、调味料(如蚝油、糖、生粉、生抽及绍兴酒)
做法：
- 洗净鸡肉，用调味料腌半小时，冬菇浸泡后切半备用
- 烧热油，爆香姜葱， 再加入栗子爆香，炒起后备用
- 然后大火快炒鸡肉，加少许绍酒，炒到三成熟，再加入栗子和姜葱
- 把鸡炒至半成熟，加入半杯水，滚起转小火炆20分钟
- 最后加入蚝油调味即可熄火
手术后饮食注意事项
综合外科医生及营养师的意见，完成手术的人，应避免吃容易引起过敏或具刺激性的食物，例如辛辣食物、高钠的腌制食物、高脂肪的油炸食物，并避免吸烟，以免增加身体出现发炎反应。另外，伤口未愈合前，不要饮用生鱼汤，因为生鱼有机会令病人伤口上出现疤痕增生，即长出「肉芽」。
同时，要避免进食未经煮熟的食物，例如海产、蔬菜等，有机会造成肠胃不适，影响伤口康复进度。刺身、寿司若处理不当，都属于高风险及容易引致肠胃出事的食物，身体休养期间，最好尽量少吃。