食醋检测项目有哪些？食醋执行标准是什么

食醋检测项目有哪些？食醋执行标准是什么

食醋是现在厨房里必不可少的一味调料，醋在古代不仅是一种调味品，人们在治疗疾病时也常常使用。因为醋性味酸苦温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。食用食醋还可以预防心脑血管疾病，预防动脉粥样硬化，软化血管，降低血脂。食醋检测报告是对食醋的品质进行检查后做出的纸质证明。为了维护消费者权益，也确保商家的生产和盈利，食醋出厂销售时必须出具相应的质量检测报告以保证质量，食醋检测项目有哪些？食醋执行标准是什么？

食醋检测项目

食醋的检测项目主要包括以下方面：

• 菌落总数检测
• 总酸检测
• 固形物检测
• 微生物检测
• 大肠菌群检测
• 酸度
• 抗氧化性
• 感官检查（包括色泽、体态、香气、状态、滋味、气味）
• 净含量
• 氨基酸态氮(以氮计)
• 不挥发酸(以乳酸计)
• 钙
• 还原糖(以葡萄糖计)
• 可溶性无盐固形物
• 总酸(以乙酸计)
• 食品添加剂（如纽甜、E-聚赖氨酸盐酸盐、阿斯巴甜、安赛蜜等）
• 防腐剂（如苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等）
• 着色剂（如红花黄、琥田酸二钠、焦糖色等）
• 乳化剂（如聚甘油脂肪酸酯、乳酸链球菌素等）
• 甜味剂（如三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胶酸、甜菊糖苷等）
• 其他（如氯丙二醇、铅等）

食醋执行标准

食醋的生产、检测和销售需要遵循以下国家标准：

1. GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》
2. GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》
3. GB 5009.233-2016《食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定》
4. GB 8954-2016《食品安全国家标准 食醋生产卫生规范》
5. GB/T 18187-2000《酿造食醋》

这些标准从原料要求、生产工艺、质量指标、检验方法等多个方面对食醋的生产、检测和销售进行了规范，确保了食醋的安全性和品质。