学做酱她有秘方，十里八村都来向她要配方，快收藏

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@小白创作中心

学做酱她有秘方，十里八村都来向她要配方，快收藏

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来源

http://www.360doc.com/content/25/0405/06/85698557_1150579396.shtml

在美食的江湖中，总有一些令人惊艳的独特配方，如同璀璨的明珠，被人们珍视与传颂。今天要给大家分享的，便是姑姑那远近闻名的秘制辣椒酱做法。凭借这一绝活，姑姑家的辣椒酱声名远扬，引得十里八村的人都纷纷前来讨要配方。

食材清单

红辣椒 6 斤
小米辣 200 克
瘦肉一块
姜一块
食用油约 4 斤
十三香
盐 30 克
白糖
白酒
干黄酱两袋
无水干净玻璃瓶若干

制作步骤

处理辣椒：将 6 斤红辣椒放在流水下仔细冲洗，确保每个辣椒都干净无杂质。把 200 克小米辣也一并洗净。洗净后，将辣椒放在通风良好的地方晾干水分，避免辣椒表面有水渍残留，影响后续制作。水分晾干后，把红辣椒切成丝，再剁碎，注意保留辣椒籽，因为辣椒籽能让做出的酱更香。将小米辣切成小圈圈，放入碗中备用。
处理肉末与姜：把准备好的瘦肉切成小块，然后剁成肉末。将一块姜去皮，切成姜末备用。
炒制肉末：起锅烧热，倒入适量食用油。待油温热后，放入剁好的肉末，用铲子不断翻炒，直至肉末变色发白。接着加入姜末，继续翻炒，直至炒出香味，将炒好的肉末盛出备用。
炒制辣椒：无需清洗刚才炒肉末的锅，直接倒入约 4 斤食用油。待油热后，倒入切好的红辣椒碎和小米辣，转中小火开始翻炒。熬制辣椒酱需要一定时间，在此过程中要保持耐心，持续翻炒，防止辣椒糊锅。大约翻炒 30 分钟后，辣椒会被全部炒碎。
加入肉末与调料：将之前炒好的肉末倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。姑姑特别叮嘱，肉末不能放太早，否则酱做好后肉粒会太干。继续熬制大约 15 分钟，此时可以观察到辣椒的水分差不多被熬干，辣椒油由刚开始的浑浊变得发亮。这时，放入适量十三香、30 克盐、适量白糖和适量白酒。白酒的加入不仅能提升辣椒酱的香气，还能延长其保存期。接着放入两袋干黄酱，用铲子将干黄酱压碎，使其充分与辣椒融合在一起。
装瓶保存：经过精心熬制，一大锅诱人的辣椒酱就完成了。等待辣椒酱自然放凉，然后将其盛入无水干净的玻璃瓶中。这样，随吃随取，十分方便。姑姑多年的经验表明，按照两袋干黄酱搭配 3 斤辣椒熬制出来的辣椒酱，色泽红亮不发黑，味道绝佳。