食品安全 | 坚果储存不当，小心黄曲霉素找上门

食品安全 | 坚果储存不当，小心黄曲霉素找上门

在健康饮食日益受重视的当下，坚果凭借其丰富的营养，如优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等，成为了不少人日常饮食的宠儿。无论是作为零食解馋，还是搭配早餐、下午茶，坚果都能带来独特的美味与饱腹感。然而，你可能不知道，坚果若储存不当，会隐藏着极大的健康隐患——黄曲霉素。

坚果之所以在储存不当时容易产生黄曲霉素，主要是因为其富含油脂和蛋白质，这些营养成分在适宜的环境下，会成为黄曲霉菌滋生的温床。

当坚果所处环境湿度较高，比如南方的梅雨季节，空气湿度常常能达到80%以上，再加上温度在 25℃-30℃这个黄曲霉菌最适宜生长繁殖的区间，黄曲霉菌就会迅速滋生，进而产生黄曲霉素。一些家庭习惯把坚果随意放在厨房的橱柜里，厨房环境潮湿且温度不稳定，坚果很容易就受到污染。

那么，如何正确储存坚果，避免黄曲霉素的威胁呢？

首先，购买坚果时要选择正规渠道，仔细检查包装是否完好、有无破损或胀袋现象。若购买的是散装坚果，要观察其外观，避免挑选有霉变、发黑、发苦迹象的。

储存时，干燥是关键。可以将坚果放入密封的保鲜袋或密封容器中，挤出空气后放在阴凉干燥处。如果家中环境较为潮湿，建议将坚果放入冰箱冷藏，温度控制在0℃-10℃为宜。此外，储存时间也不宜过长，尽量在购买后的1-2个月内食用完毕。

坚果虽营养丰富，但储存不当带来的黄曲霉素风险不容忽视。为了自己和家人的健康，一定要掌握正确的储存方法，让坚果成为真正的健康食品，而不是健康杀手。