春菜“顶流”七头一脑 你最爱哪个
春菜“顶流”七头一脑 你最爱哪个
春天，冰雪渐融、春雨润物、大地萌动，正是吃野菜和时令小菜的好时节。在众多春季野菜中，“七头一脑”以其独特的风味和营养价值备受人们喜爱。它们分别是苜蓿头、荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。
炒马兰头
香椿头
苜蓿头
豌豆尖
小蒜头炒腊肉
菊花脑
枸杞头
少而贵的不只是香椿头，还有枸杞头，也就是枸杞的春芽儿。枸杞头不仅是一种美味的食材，还具有很高的药用价值，具有清热解毒、滋补肝肾的功效，是春季养生的佳品。
枸杞头的采摘时间比香椿头短，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。它略带苦味，但很爽口。以油盐凉拌，或素炒，或与打散的鸡蛋同煮羹煮汤，或与春笋肉丝同炒，荤素相宜。枸杞头的苦味中带着一丝清甜，口感爽脆，是春天里一道独特的美味。在四川的餐桌上，枸杞头常常被用来凉拌或清炒，简单烹饪就能展现出它的独特风味。
马兰头
马兰头长着紫茎、翠叶，若是在雨后初晴时再采摘，无疑是最嫩的存在。马兰头拌香干是马兰头最常见和简单的吃法。只需焯一下马兰头，然后切碎，再把香油糖盐都拌上，最后拌入香干就成了。以豆制品的温润，中和了野菜的寒凉，谁吃了不得说一句，“这个味，巴适！”马兰头的清新与香干的醇厚相互交织，口感丰富，回味无穷。
除了拌香干，马兰头还可以清炒，或者与其他食材搭配烹饪。无论哪种做法，都能充分展现马兰头的独特风味，让人回味无穷。在四川的餐桌上，马兰头是一道不可或缺的春季美食，它不仅为人们的味蕾带来了春天的气息，也为餐桌增添了一份清新的绿意。
香椿头
香椿头，是春天极为珍贵的季节限定，不过也最饱受争议。绛红油亮，有一种独有的异香，让爱者极爱、恨者极恨。香椿头基本绑成小把、按两售卖。它的异香，往往会在你下水汆烫之时达到巅峰。鸡蛋是香椿头最好的搭子，无论是炒蛋、煎蛋饼……野菜香和鸡蛋香交融，满嘴都是春天的气息。
香椿头的采摘时间非常短暂，只有在春天的最初几天才能品尝到最鲜嫩的香椿头。因此，它显得尤为珍贵。在四川的市场上，香椿头的价格往往居高不下，但依然阻挡不了人们对它的喜爱。
苜蓿头
苜蓿头就是苜蓿草的头，在四川的乡村，苜蓿头是一种常见的野菜，每到春天，田野里到处都是它的身影。人们会采摘新鲜的苜蓿头，带回家中烹饪。无论是清炒还是与其他食材搭配，苜蓿头都能展现出它独特的魅力，成为春季餐桌上的一道亮丽风景。它的搭配更是多了不少。清炒是最常见的做法——只需要一点点盐，再或者放一点白酒，那股春天的气息猛地就绽放出来了。
除此之外，苜蓿头还可以和各类荤菜搭配，烧河豚、烧鳜鱼，让其鲜上加鲜。也能用猪油激发出苜蓿头草本的芬芳，然后做成“草头圈子”——即烧大肠，周边放上一遭炒熟的苜蓿头。苜蓿头的清香与荤菜的鲜美相互融合，不仅提升了菜肴的口感，还为人们带来了独特的味觉体验。
荠菜头
荠菜伏地而生，叶子很细，叶子上的锯齿就如三月春风，是挖野菜大队的主要目标之一。把荠菜切碎，和肉糜一起拌匀，再打个鸡蛋、和点面粉，就是荠菜大馄饨、荠菜春卷的馅料，也承载四川好吃嘴们春天味觉记忆的重要载体。荠菜的清香与肉糜的鲜美完美融合，咬上一口，仿佛春天的气息在口中弥漫开来。荠菜不仅是一种美味的食材，还具有很高的药用价值。它性味甘平，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
在四川的乡村，每到春天，人们都会三五成群地去田野里挖荠菜，享受大自然的馈赠，同时也为家人准备一顿健康美味的佳肴。
豌豆头
“豌豆颠儿，豌豆颠儿，吃了脑壳不发癫，外貌美得像天仙。”作为四川人的心头好，豌豆头（也叫“豌豆尖”）妥妥为四川蔬菜的顶流，或煮面、或清炒、或涮肉下火锅，是四川人的美食秘诀。豌豆头的鲜嫩口感，仿佛是大自然在春天里馈赠给人们的珍贵礼物。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含维生素和矿物质，是健康饮食的绝佳选择。
在四川的街头巷尾，无论是高档餐厅还是路边小摊，都能看到豌豆头的身影。它简单易做，只需一把新鲜的豌豆头，几滴香油，就能烹饪出令人垂涎欲滴的佳肴。豌豆头的清新与四川人热情豪爽的性格相得益彰，成为了四川饮食文化中不可或缺的一部分。
小蒜头
小蒜头炒腊肉是四川山区的一道传统美食，深受人们的喜爱。小蒜头的香味浓郁，与腊肉的醇厚相互交织，形成了一道独特的美味。每到春天，山上的小蒜头开始生长，人们便会结伴去山上采摘。小蒜头的采摘过程虽然有些辛苦，但当看到那一盘香喷喷的小蒜头炒腊肉时，所有的疲惫都烟消云散了。
菊花脑
“七头一脑”中的“脑”，指的就是菊花脑。在暮春时节，菊花脑就迎来了最佳食用时刻，和鸭蛋一烧，就成了美味佳品。
菊花脑不仅是一种美味的食材，还具有很高的药用价值，具有清热解毒、祛风散热的功效，是暮春时节人们养生保健的首选。菊花脑的清香为人们的味蕾带来了春天的气息，也为餐桌增添了一份清新的绿意。