春天韭菜最鲜美，怎么吃更营养？

春天韭菜最鲜美，怎么吃更营养？

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新华网

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春天是品尝韭菜的最佳时节，民间素有“早春韭菜一束金”的美誉。韭菜不仅口感鲜美，还富含多种对人体有益的营养成分。那么，为什么春天的韭菜最为鲜美？韭菜究竟该如何食用才能发挥其最大的营养价值呢？让我们一起来了解一下。

春季韭菜为何特别鲜美？

春季气温回升，雨水充沛，万物生发。韭菜作为生发植物，在适宜的气候条件下生长迅速，叶片细而肥厚，鲜嫩多汁，正是其一年中口感最肥美的季节。

从营养学角度来看，韭菜富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。只需加入少许食盐，就能让这两种氨基酸结合生成谷氨酸钠（味精的主要成分）和天冬氨酸钠，后者具有很强的增味提鲜作用，这也是很多人觉得韭菜很鲜美的原因之一。

韭菜的营养价值

韭菜不仅美味，还具有一定的营养价值。韭菜富含黄酮类化合物，这类物质具有抗氧化、抗炎作用。对于胃肠道有炎症或慢性肠炎的人来说，适量食用韭菜是有益的。

韭菜还含有相对较高的β-胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，有助于改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙。此外，韭菜的膳食纤维含量较高，还具有一定的通便作用。

如何食用韭菜更营养？

韭菜通常有两种，一种叶宽，一种叶窄。从营养角度来看，这两种韭菜的营养含量相差无几，主要区别在于口感。在烹饪方式上，可以根据个人喜好选择。

专家建议，韭菜可以焯水后凉拌，也可以用来包饺子。包韭菜饺子时，建议蒸着吃，这样更能锁住韭菜的营养。需要注意的是，韭菜很容易煮熟，烹饪时间不宜过长，否则会失去其鲜美的口感。另外，不建议生吃韭菜，因为春天是各类虫子繁殖的季节，如果清洗不干净，可能会对身体健康造成影响。

本文原文来自新华社