自制肠粉完全攻略：从预拌粉到酱汁的详细配方与步骤

自制肠粉完全攻略：从预拌粉到酱汁的详细配方与步骤

肠粉是一道广受欢迎的广东传统小吃，以其滑嫩的口感和丰富的馅料而闻名。想要在家制作出美味的肠粉，关键在于掌握预拌粉的调配和酱汁的制作。本文将详细介绍肠粉预拌粉的配方及制作步骤，让你轻松在家就能做出地道的肠粉。

用料

预拌粉配方

• 小麦淀粉（澄面）：150克
• 粘米粉：700克

肠粉配方

• 预拌粉：100克
• 水：250克

酱汁配方

• 洋葱：小半个
• 葱：2根
• 生抽：5勺
• 耗油：2勺
• 糖（可不加）：2克
• 清水：4勺

做法步骤

1. 准备一个干净无水无油的盆，将粘米粉和小麦淀粉按照上述比例混合均匀。
   

2. 将混合好的预拌粉装入干净的袋子中保存。使用时，根据需要取适量预拌粉，按照100克预拌粉配250克清水的比例，充分搅拌均匀备用。同时，提前准备好肉沫、鸡蛋、葱等配料，根据个人喜好选择添加。
   

3. 锅中烧一锅水，取一个盘子刷一层薄薄的花生油。将调好的肠粉浆倒入盘中，摇晃均匀后加入适量配料。待水开后，将盘子放入锅中蒸2～3分钟。
   

4. 为了提高效率，建议准备两个盘子交替使用。蒸好后，用刮板将肠粉从盘子中刮起，放在干净的盘子里。
   

5. 接着制作酱汁。锅中放适量油，将切丝的洋葱和香葱放入锅中，用中小火炸至金黄。
   

6. 在炸葱油的同时，按照酱汁配方的比例调好调料并搅拌均匀备用。当葱炸至金黄时，将调好的酱汁倒入锅中，煮开后立即关火，盛入碗中。
   
   

7. 最后，将适量酱汁淋在肠粉上即可食用。注意酱汁不要一次加太多，以免过咸。
   

小贴士

• 蒸肠粉时要保持薄薄的一层，如果加了肉馅，需要适当延长蒸制时间一到两分钟。
• 建议使用底部平整的盘子来蒸制肠粉，这样更容易操作。
• 酱汁中的洋葱可以用小葱头代替，增加风味。
• 在酱汁中加入榨菜粒或萝卜干粒会更加美味。
• 这款酱汁不仅适合搭配肠粉，也适用于炒菜或作为汤面的汤底，非常实用。

通过以上详细的步骤和配方，相信你已经掌握了在家制作美味肠粉的关键技巧。快动手试试吧，享受自制肠粉带来的乐趣和满足感！