芫荽和香菜的区别是什么？

芫荽和香菜的区别是什么？

芫荽和香菜，这两种常见的食材在日常生活中经常被混为一谈。它们到底有什么区别？本文将从植物学定义、外观特征、味道差异和用途等多个维度进行详细对比，并介绍多种芫荽的品种特点，帮助你更好地了解这两种食材。

一、芫荽和香菜的区别是什么？

1. 植物学定义不同

• 芫荽：虽然也属于伞形科，但更多时候指的是香菜的成熟种子，或者是香菜植物的全草，包括根、茎、叶和种子。在某些地区，芫荽也被用作香菜的俗称。
• 香菜：通常指的是香菜植物的嫩叶部分，是伞形科的一种常见蔬菜。

2. 外观特征不同

• 芫荽：若指其种子，呈小球状，颜色为褐色，外形小而圆。若指芫荽全草，茎为直立圆柱形，叶片呈回羽状全裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，整体形态相较于香菜更加粗犷。
• 香菜：嫩叶呈羽状，绿色且具有弯曲的叶缘，叶片细长，整体形态较为柔软。

3. 味道差异不同

• 芫荽：种子味道较为复杂，带有一些特殊的香气，有人形容为清新而略带柑橘味。若指芫荽全草，其整体香气也与香菜有所不同，更加浓郁。
• 香菜：嫩叶具有独特的清香味，这种香味对于不同的人来说，接受度可能有所不同，有人非常喜欢，也有人可能不太适应。

4. 用途不同

• 芫荽：若指其种子，则通常用作香料，可以在烹饪过程中添加，也可磨成粉末用于调味。若指全草，则除了作为食材外，还具有一定的药用价值，全草可入药。
• 香菜：主要用于调味，无论是生食还是烹饪时，都能增添菜肴的香气。它常被用于凉拌菜、汤品、面类等多种菜肴中。

二、芫荽有几种？

1. 本地芫荽

• 株型较小，小叶长椭圆形，绿色。较耐热，早熟，生长期短，香味较浓，纤维稍多，适播期为9-11月。产量较低，因此栽培较少。

2. 天津芫荽

• 从天津引进的品种，植株较大，迟熟，耐寒不耐热，生长快，抽薹迟。香味一般，纤维较少。适播期11月至次年3月，产量较高，各地均普遍栽培。

3. 泰国芫荽

• 从泰国引进的品种，植株生长势强，种子比较大，耐热，适于夏季进行反季节栽培。株高20-27厘米，开展度15-20厘米，叶绿色，叶圆形边缘浅裂，叶柄白绿色，纤维少，香味浓，品质极优，在春秋季节温度在18℃以上种植不易抽薹。

4. 北京芫荽

• 北京地方品种，株高30厘米，开展度35厘米，奇数羽状复叶。叶卵圆形或卵形，叶缘锯齿状，并有1-2对深裂刻，长2.5厘米，宽2厘米，叶片绿色，遇低温绿色变深或带有紫晕。叶柄细长，浅绿色，柄基部近白色。香味浓，耐寒性强。

5. 意大利四季耐抽薹芫荽

• 株高20-30厘米，株型美观，叶色翠绿，叶柄玉白，叶片近圆形，边缘浅裂。抗热，耐寒，耐抽薹，香味浓，纤维少，品质佳，适合周年栽培。

总结：芫荽和香菜其实是同一种植物，属于伞形科芫荽属的一年生草本植物。虽然它们本质上是同一物种，但不同的叫法反映了它们在不同部位、形态和用途上的差异。