奶萃咖啡制作全攻略：从选材到饮用的完整指南

奶萃咖啡制作全攻略：从选材到饮用的完整指南

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在快节奏的都市生活中，咖啡已成为许多人日常生活中不可或缺的饮品。从早晨的提神醒脑到午后的放松时光，一杯香浓的咖啡总能带来愉悦的体验。今天，让我们一起探索一种咖啡的新喝法——奶萃咖啡，它将为你带来前所未有的味蕾体验。

什么是奶萃咖啡？

奶萃咖啡是将冷萃咖啡中的水替换成鲜奶，在低温的环境下，经过数小时浸泡提取咖啡风味物质，最后过滤得到的牛奶咖啡。

由于整个萃取过程是在低温下完成，苦、涩、杂味物质不易释出。且原先无色无味的溶剂“水”被换成了浓郁香滑的牛奶，叠加上咖啡粉所释出的香气，让咖啡不仅带着犹如巧克力奶般的顺滑口感，还具有所选豆子的芳香调性。

如何选择咖啡豆和牛奶？

1. 与常规的冷萃不同，奶萃咖啡加入了牛奶这一不可忽视的重要角色。如果采用清爽类型的浅烘豆，咖啡香气大概率会被奶味所掩盖，喝起来口感比较单薄。

2. 咖啡豆：建议采用中度烘焙以上，风味具有巧克力、榛果、焦糖、奶油等描述的豆子，又或是发酵感、酒香风味类型的咖啡豆。

3. 牛奶：鲜牛奶比较合适，鲜奶的乳糖与乳脂含量较高，能让咖啡口感更加顺滑与饱满。也可以尝试用脱脂牛奶，相对来说更清爽，不腻。

咖啡粉的研磨度

研磨度建议调粗至接近热手冲的研磨要求，从而减少苦感。想让奶咖香气更佳，咖啡豆是现磨现萃，这样可以保留芳香物质。

咖啡豆与牛奶的比例

1. 1:10~1:12的浓度适中，咖啡和牛奶搭配得恰到好处，入口像去冰的冰拿铁。
2. 1:8的咖啡颜色最深，咖啡风味与牛奶味都更扎实，直接喝口感近似用提纯奶制作的拿铁，适合加入冰块后饮用。

萃取方式

1. 可以采用简单的方式：将咖啡粉与鲜奶直接泡一起，泡完用滤纸把咖啡渣过滤掉。直接泡让咖啡里可溶物质更充分地释入牛奶中，只需5~6小时就能完成萃取。

2. 缺点就是过滤时的等待会有点长。

储存与饮用建议

由于牛奶是非常容易变质的饮品，所以在制作完毕后请务必尽早喝完，切勿因为放置过久，而导致饮用的人出现肠胃不适的状况。