土豆变绿后还能吃吗？专家提醒：这种情况下存在中毒风险

土豆变绿后还能吃吗？专家提醒：这种情况下存在中毒风险

引用

39健康网

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http://food.39.net/a/250329/u6vcntn.html

土豆是日常生活中常见的食材，但有时在存放过程中，土豆的外皮会变绿。这种情况下，土豆是否还能食用呢？

实际上，土豆外皮变绿是由于其表皮细胞在接触到阳光时会制造出一种叫作“龙葵素”的生物碱类毒素。龙葵素具有腐蚀性、溶血性和毒性，对人体健康构成威胁。如果误食，轻则可能导致恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状，重则可能引起呼吸困难、意识丧失等严重后果。

因此，为了预防食物中毒，建议不要食用已经变绿的土豆。如果土豆只是轻微发芽或部分变色，可以采取以下措施：

1. 彻底去除发芽部位
2. 充分加热后再食用

需要注意的是，即使经过处理，也不建议长期保存这样的土豆。

在日常存放土豆时，应将其放置于阴凉干燥处，并定期检查有无变质迹象，以确保食品安全。