炒蘑菇（如何烹饪蘑菇）

炒蘑菇（如何烹饪蘑菇）

你知道烹饪蘑菇最简单的方法吗？有一种方法我已经用了很多年。叫做 “干炒”。我就是用这种方法来烹饪我们美妙的马沙拉蘑菇的。

完美烹制蘑菇，脂肪更少

在热锅中烹煮切片或切碎的蘑菇，无需添加任何脂肪、液体或酱汁。当蘑菇在锅中加热时，它们会释放出汁液并在自己的液体中烹煮，从而浓缩了蘑菇的味道。

在烹饪接近尾声时（大约 5 到 10 分钟后），一旦蘑菇释放出大部分水分，您可以根据自己的需要加入一些黄油以增加风味。但烹饪蘑菇本身不需要加热。

即使最后加入黄油，所需的黄油量也会比一开始用黄油烹饪蘑菇时少。

最适合这种方法的蘑菇

您可以用这种方法烹制从白蘑菇到野生蘑菇等多种蘑菇。天然含水量高的多肉蘑菇–啡菇、口菇、大瓶菇、鸡油菌、牛肝菌和杏鲍菇–效果最好。

使用最新鲜的蘑菇。有点干的蘑菇水分不够，不适合用这种方法。

这种方法的最佳平底锅

我发现铸铁或硬质阳极氧化铝等相对不粘的平底锅效果很好。如果您用的是不粘锅，则需要更频繁地搅拌，以防止蘑菇一开始就粘在锅上。

使用干炒蘑菇的方法

这是一种制作蘑菇的绝佳方法，可用于油脂充足但需要煮熟蘑菇的食谱中，如炖菜或砂锅菜。在这些食谱中试试吧：

烹饪秘诀

炒蘑菇（如何烹饪蘑菇）

• 准备时间5 mins
• 烹饪时间10 mins
• 总耗时15 mins
• 份量3 to 6 servings

配料

• 1/2 至 1 磅新啡菇、口蘑或牛肝菌，洗净后切成 1/4 英寸厚的片
• 撒盐，可选

步骤

2. 将蘑菇放入热锅中：用大火加热一个相对不粘的大平底锅。加入切片蘑菇并搅拌。将火调至中高火。在烹饪过程中，您可以随时在蘑菇上撒盐。

4. 持续搅拌：蘑菇加热到一定程度后，就会开始释放水分。火候要适中，使蘑菇足够热以释放水分，但又不要太热，以免蘑菇变黄或变干。

6. 离火：当蘑菇散发出大部分水分时，将其从火上拿开（约 5 到 10 分钟）。

8. 添加配料（可选）：加入少许黄油调味，撒上盐、胡椒或香菜，淋入玛莎拉酒，或将煮熟的蘑菇用作其他食谱的一部分。

营养成分(每份)

• 21卡路里
• 0g总脂肪
• 0g饱和脂肪
• 0mg胆固醇

显示完整的营养标签

营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分份量: 3 to 6
每份的量

• 卡路里21
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪0g0%
• 饱和脂肪0g0%
• 胆固醇0mg0%
• 钠2mg0%
• 总碳水化合物4g1%
• 膳食纤维2g6%
• 总糖2g
• 蛋白质2g
• 维生素C3mg15%
• 钙5mg0%
• 铁1mg7%
• 钾269mg6%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。

蘑菇

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本文原文来自MasterChefWorks