一碗剩菜让老夫妻双双中毒？记住8个字：宁剩荤菜，不剩蔬菜
一碗剩菜让老夫妻双双中毒？记住8个字：宁剩荤菜，不剩蔬菜
天气越来越热，剩饭剩菜就成了问题。尤其是老年人，吃不完的剩饭剩菜舍不得扔，能热个许多次继续吃……结果就是，每年5月过后，食物中毒的案例屡见不鲜。
有些“毒”加热也去不了
隔夜菜加热有用吗？
当然有用。
至少，充分加热能有效杀死食物中的一些有害微生物，降低食物中毒的风险。
但加热并不是万能的。
隔夜食物中的一些有毒成分，如亚硝酸盐，加热后可能会有所减少，但仅凭一般的加热程序并不能确保其被完全去除。
如果吃下这样的隔夜菜，就很容易引发食物中毒。
南京就有这样一对老夫妻。
因为舍不得家里的剩饭剩菜，将它们热了吃下去后，所以双双中毒被送到南京市江宁医院急诊室抢救。
当时老夫妻俩都有明显的胸闷、气喘、口唇紫绀的现象，老太太甚至一度出现呼吸衰竭，不得不进行气管插管，并住到重症加强护理病房。
而造成这一切的罪魁祸首，就是剩饭剩菜中的亚硝酸盐。
宁剩荤菜，不剩蔬菜
亚硝酸盐是一种有毒物质，长期摄入还可能增加消化道肿瘤的风险。
在日常生活中，突发亚硝酸盐中毒的患者，大都是因为两类原因。
食入富含硝酸盐的蔬菜后，因胃肠功能紊乱，胃肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，导致硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引发中毒。
富含硝酸盐的蔬菜被放置过久，其中的亚硝酸盐含量明显增高。
可以说，“隔夜菜”在其中扮演了重要角色。
常见的富含硝酸盐的食物多为叶菜类蔬菜，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶等。
这些蔬菜在料理后如果没有一次吃完，即便放入冰箱保存，只要摆放时间过久，就可能产生大量的亚硝酸盐，吃下后就存在中毒风险。
因此，剩菜剩饭在室温下放置通常不宜超过2小时。
即便放入冰箱，荤菜最多保存48—72小时，而蔬菜可以保存的时间更短，绝对不可以超过48小时。
有句话叫做“宁剩荤菜，不剩蔬菜”，就是因为相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分的营养流失（如维生素C），若不能一次吃完，还不如弃之不用。
需要注意的是，“隔夜菜”不只是字面意义上的“过了一夜”，只要放置时间超过8—10小时的菜都属于隔夜菜。
这些食物不可二次加热
当然，我们也要知道，有些食物真的不适合二次加热。
无论荤素，我们都应该及时吃完它，否则宁可丢弃。
1.菌类食物
蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，特别是海鲜菇、杏鲍菇、香菇等，在冰箱低温保存和二次加热过程中亚硝酸盐的含量会继续增加。所以菌类食物不建议二次加热。
2.海鲜食物
没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，并产生毒素。
通常的加热时间和温度或许可以杀灭细菌，但难以消除这些细菌内毒素。吃了这样的海鲜食物，就很容易发生食物中毒。
3.菠菜
菠菜的草酸含量高，还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜里的硝酸盐会因为再次受热转化为亚硝酸盐，给人体带来危害。
4.牛奶
牛奶如果放置时间过长，不仅容易滋生细菌，在反复加热的过程中还会发生蛋白质变性，导致营养的缺失。市面上销售的盒装和袋装牛奶都是经过杀菌或灭菌处理的，可以直接饮用或加热饮用，无须煮透，更不要反复加热。
5.银耳汤
银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。