白木耳功效与食用指南：六大功效及两种银耳汤制作方法
白木耳功效与食用指南：六大功效及两种银耳汤制作方法
白木耳（银耳）是常见的滋补食材，常被误认为富含胶原蛋白。实际上，它虽然不含胶原蛋白，但富含膳食纤维、矿物质和维生素，具有多种健康功效。本文将为您详细介绍白木耳的功效、营养成分以及食用方法。
白木耳（银耳）是什么？有哪些营养？
白木耳属于异子菌类的子实体，是食用菌类的蔬菜，也就是大家常听到的“银耳”。根据卫生福利部食品药物管理署数据显示，每100克的白木耳含有94克的水分，5.1克的膳食纤维，以及丰富的矿物质和维生素。
值得一提的是，许多人误以为吃白木耳可以补充胶原蛋白，其实这是错误的！根据卫福部的解释，胶原蛋白结构复杂，是由特殊氨基酸序列所组成，只存在动物体中。此外，胶原蛋白也是体内结缔组织的重要成分，如韧带、皮肤和角膜都含有胶原蛋白。木耳中的Q弹物质，其实是属于碳水化合物的水溶性膳食纤维，并非胶原蛋白。不过，虽然木耳没有含胶原蛋白，但依旧是重要营养素的来源。
白木耳（银耳）六大功效
以中医的观点来看，白木耳具有生津润肺和滋阴补阳的效果，除此之外，白木耳还有下列的好处：
提高免疫力：白木耳所含的多糖体能促进淋巴球的增生以及血小板细胞的活性，也具有增强巨噬细胞的吞噬能力，可提高免疫能力。
降胆固醇、降血糖：白木耳的口感黏稠是膳食纤维中的水溶性纤维，不但可以吸收体内水分，增加饱足感，更能减缓血糖上升。此外，膳食纤维也能降胆固醇，如此减少心血管疾病的发病率。
促进肠胃蠕动：白木耳富含膳食纤维及多糖体，膳食纤维能促进排便顺畅，减缓便秘的困扰；多糖体则是让肠道生长好菌并抑制坏菌，具有保健肠胃的好处。
促进脑部健康：白木耳中的多糖体可以保护脑部细胞受到退化的影；此外，多糖体还有助于改善记忆力。
癌症患者可食：多糖体除了增强身体的免疫力，还能刺激B淋巴细胞的转换（B淋巴细胞属于后天免疫系统的体液免疫，可以分泌抗体），激发T细胞（T细胞属于淋巴细胞的一种）来杀灭体内的癌细胞，达到保健效果。
肌肤保水：白木耳含有特殊的胶质，能够保湿滋润，帮助皮肤水润有弹性。
白木耳怎么煮？银耳莲子汤加这些料，功效更加分！
最耳熟能详的白木耳料理就是银耳莲子汤，不过银耳莲子汤可加入其他食材，让口感多点变化，也能做成下列料理：
银耳红枣莲子汤（参考自恩主公医院）
食材：白木耳5克、红枣5颗、新鲜莲子8颗、代糖适量
做法：
- 将干燥的白木耳以冷水浸泡至柔软
- 捞起变软的白木耳、剪去蒂头、再以清水冲洗
- 将白木耳放入果汁机加水后，打至细碎
- 去除莲子的绿芯（避免苦味），与红枣、白木耳放入电锅中炖煮（外锅放3杯水），并确认白木耳是否有出现黏稠感
- 若没有黏稠感，外锅再加1杯水等待电锅起跳。待起跳后焖煮10分钟，加入代糖即可食用
当归银耳莲子汤（参考自农业知识入口网）
食材：白木耳、当归、枸杞、红枣、莲子适量
做法：
- 莲子去除中间的绿芯后，与当归一起放入锅中炖煮
- 将干燥的白木耳先以冷水浸泡至柔软，放入果汁机加水打碎
- 将打碎的白木耳与莲子、当归一同炖煮，直到莲子变得松软时
- 依照喜好加入枸杞、红枣，及代糖即可食用
（图片授权：达志影像）