桂林豆腐乳：舌尖上的千年非遗

桂林豆腐乳：舌尖上的千年非遗

桂林豆腐乳的历史可以追溯到宋朝时期，据史料记载，最早在临桂区四塘镇横山村开始制作。经过数百年的传承和发展，桂林豆腐乳在清朝乾隆年间达到鼎盛，以其香滑细腻、口味绵长的特点，成为朝廷贡品。清代诗人袁枚曾在其《随园食单》中称赞：“广西白腐乳最佳。”

桂林豆腐乳的制作工艺独特且复杂，从选豆到成品需要经过十余道工序。首先精选当地优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆等步骤制成豆腐坯。然后放入霉箱进行霉化，这是关键的发酵过程，需要严格控制温度和湿度。接下来是腌制环节，加入三花酒、辣椒、桂皮、八角、蒜泥等天然香料，最后密封存放在阴凉干爽处，经过数月的发酵和腌制，才能达到桂林腐乳应有的品质。

2008年，桂林豆腐乳制作技艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。这项技艺不仅体现了桂林人民的创造力和智慧，也成为了地方文化的象征。在桂林，豆腐乳不仅是餐桌上的常客，更是馈赠亲朋好友的佳品。每年11月到第二年4月，横山村的村民都会制作豆腐乳，这一传统延续至今。

随着现代技术的发展，桂林豆腐乳已经实现了批量生产，但仍坚持传统工艺的核心环节。如今，桂林豆腐乳不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外，成为国际美食界的一颗璀璨明珠。在桂林的大小超市里，各种品牌的豆腐乳琳琅满目，其中“四方井”和“下边村”两个品牌最为知名，其“掌门人”刘秋弟和张华分别是桂林豆腐乳制作技艺的市级非物质文化遗产传承人。

桂林豆腐乳的千年传承，不仅是一段美食的历史，更是一份文化的延续。从宋朝的民间小吃，到清朝的宫廷贡品，再到现代的非遗瑰宝，桂林豆腐乳承载着中华民族的饮食智慧和文化记忆。如今，它正以崭新的姿态，继续书写着属于自己的传奇故事。