简阳九大碗：一碗乡愁，千年传承
简阳九大碗：一碗乡愁，千年传承
2024年5月，四川省简阳市公布了第十批市级非物质文化遗产代表性项目名单，踏水镇的“九大碗”习俗赫然在列。这一消息不仅让简阳人欢欣鼓舞，也让无数美食爱好者为之振奋。九大碗，这道承载着千年文化记忆的乡村宴席，终于登上了非遗的殿堂。
九大碗，顾名思义，是指宴席上摆放九碗菜肴。但其内涵远不止于此。它不仅是味蕾上的享受，更是人们对故乡情感的寄托，凝聚着浓厚的乡村文化记忆。
在简阳的乡村，九大碗通常在重大节日或人生重要时刻登场。婚丧嫁娶、孩子满月、老人寿诞，九大碗都是不可或缺的主角。它不仅仅是一场宴席，更是一种仪式，一种传承。正如寨子村党总支书记蒋荣富所说：“九大碗不仅是美食，更是人们对故乡情感的寄托。它代表着一种乡愁、一种回忆，也体现了乡村文化的独特魅力。”
九大碗的制作工艺十分讲究。以膀（即扣肉）为例，选用上等五花肉，经过煮、炸、切片、调味、蒸制等多道工序，才能呈现出外酥里嫩、肥而不腻的口感。咸烧白则需要将猪肉与梅菜完美结合，经过蒸制，让猪肉的鲜美与梅菜的清香相互交融。每一道菜，都凝聚着乡厨们数十年的经验与匠心。
随着时代的变迁，九大碗也在不断创新。传统九大碗以猪肉、鸡肉、鸭肉等为主，如今则加入了更多时令蔬菜和海鲜，以满足现代人对健康饮食的需求。同时，干锅、煲汤等新式菜品也逐渐融入九大碗的菜单中，让这道传统美食焕发新生。
值得一提的是，九大碗的传承离不开一代代乡厨的努力。像钟映泗、蒋万文这样的乡厨，他们不仅继承了传统的烹饪技艺，还不断学习创新，让九大碗与时俱进。蒋万文甚至每月都会推出新菜品，还定期去大酒店拜师学艺，只为给乡亲们带来更美味的九大碗。
作为简阳的非遗美食，九大碗已经成为当地文旅发展的重要名片。在简阳市第二十一届羊肉美食文化旅游季中，九大碗与羊肉汤、海底捞火锅等特色美食一起，吸引了大量游客前来品尝。据统计，活动期间，简阳市的餐饮业营业额同比增长超过30%，九大碗功不可没。
如今，九大碗不仅是一道菜，更是一种文化符号。它凝聚着简阳的历史记忆，承载着乡愁与亲情，展现了乡村文化的独特魅力。随着乡村振兴战略的深入推进，九大碗必将在传承与创新中焕发新的生机，成为简阳乃至四川的一张闪亮文化名片。