外婆的淮扬菜：在家就能复刻的三道经典美味

外婆的淮扬菜：在家就能复刻的三道经典美味

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898020/article/details/138684180

2.

https://news.qq.com/rain/a/20240525A07N4J00

3.

https://blog.csdn.net/2401_84898100/article/details/138690496

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https://news.qq.com/rain/a/20240220A00ZDH00

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107357473/

6.

http://www.news.cn/food/20240422/adf92b093d7b4572b0b694b9bcf97e43/c.html

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6762d8450000000013000542

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6762d4b6000000000b015a5e

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https://www.nanjing.gov.cn/zt/njstdylfwgzlfz/zxdt20240819/202410/t20241011_4782825.html

10.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4KnfyMjRLBp

“孩子，今天外婆教你做几道正宗的淮扬菜，让你在家也能尝到扬州的味道。”外婆笑眯眯地说道，眼神里满是慈爱。

“狮子头可是淮扬菜里的经典，讲究的是‘嫩’和‘鲜’。”外婆一边说，一边开始准备食材。

食材准备

• 猪肉（五花肉最佳）：500克
• 莲藕：100克
• 鸡蛋：1个
• 葱姜：适量
• 盐、胡椒粉：适量
• 高汤：适量

制作步骤

1. 猪肉切成石榴粒大小，不要剁得太碎，这样口感会更好。
2. 莲藕切成小丁，葱姜切末，一起放入肉馅中。
3. 加入一个鸡蛋，适量的盐和胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4. 取一小碗，将调好的肉馅团成大丸子形状，放入碗中。
5. 锅中加水，放入装有肉丸的碗，大火蒸40分钟。

“记住，狮子头要嫩，火候很重要，不能急火。”外婆叮嘱道。

“炒饭看似简单，但要做好可不简单呢。”外婆一边淘米，一边说道。

食材准备

• 隔夜米饭：300克
• 鸡蛋：2个
• 火腿丁：50克
• 胡萝卜丁：50克
• 青豆：50克
• 葱花：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 鸡蛋打散，先用少量油炒熟，盛出备用。
2. 锅中再加油，放入火腿丁、胡萝卜丁和青豆翻炒。
3. 加入隔夜米饭，用铲子将饭粒炒散。
4. 最后加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

“炒饭的关键是饭要粒粒分明，所以要用隔夜饭，这样炒出来的饭才不会粘连。”外婆耐心地解释。

“这道菜最能体现淮扬菜刀工的精细了。”外婆拿起刀，开始展示她的绝活。

食材准备

• 嫩豆腐：1块
• 火腿丝：适量
• 鸡蛋：1个
• 高汤：适量
• 葱姜：适量
• 盐、胡椒粉：适量

制作步骤

1. 豆腐切成细丝，火腿切成细丝，葱姜切末。
2. 锅中加高汤，放入豆腐丝和火腿丝，煮开。
3. 鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花。
4. 加入葱姜末，调入盐和胡椒粉，煮2分钟即可。

“切豆腐丝的时候要心静，手要稳，这样才能切得细。”外婆一边切，一边传授秘诀。

“孩子，这些菜看似简单，但每一道都凝聚着扬州人的智慧和匠心。希望你学会了，也能把这份味道传承下去。”外婆语重心长地说。

“一定会的，外婆。”你认真地点点头，心中充满了对家乡味道的眷恋。