低温慢煮+烤箱：在家也能做出外焦里嫩的专业级羊腿

低温慢煮+烤箱：在家也能做出外焦里嫩的专业级羊腿

低温慢煮（Sous Vide）是一种源自法国的烹饪技术，通过将食材真空包装后在恒定低温的水浴中长时间烹煮，使食材达到完美的熟度和口感。这种烹饪方式近年来在高端餐饮中备受推崇，如今也逐渐走进家庭厨房。今天，就让我们一起来学习如何使用低温慢煮结合烤箱，制作一道外焦里嫩、堪比专业烧烤的羊腿吧！

准备工作

烧烤的关键在于火候的掌控，既要避免食材烤不熟，又要防止烤过头。而低温慢煮技术恰好能完美解决这一难题。通过精准控制水浴温度，让食材在适宜的温度下缓慢烹煮，从而达到理想的熟度。对于追求完美烹饪效果的美食爱好者来说，一台几百元的低温慢煮机绝对是一笔超值的投资。

制作步骤

1. 准备食材

• 主料：羊腿1只
• 辅料：大蒜1头、黑胡椒20粒、孜然少许、洋葱半个、香菜少许

2. 处理大蒜

将大蒜用锡纸包住，放入预热至180℃的烤箱中烤制1个小时，直至大蒜变得软糯。

3. 制作腌料

将烤好的大蒜切开，与黑胡椒粒、洋葱丁、香菜末、孜然和盐一起放入研钵中，研碎混合均匀。

4. 腌制羊腿

在羊腿上改花刀，然后将调制好的腌料均匀涂抹在羊腿表面。将羊腿放入真空袋中，抽真空密封。

5. 低温慢煮

准备一个足够大的水浴盆，加入适量的水。将低温慢煮机设置为58度，对水浴进行恒温加热。将装有羊腿的真空袋放入水中，煮制20～24个小时。为了减少水分蒸发，建议用锡纸覆盖盆口。

6. 烤制羊腿

20小时后，将羊腿从水中取出，清除表面的腌料，并撒上孜然粉。接下来是烤制的关键步骤。根据美拉德反应的原理，高温能够促使肉表面形成诱人的色泽和香气。因此，如果使用碳烤，建议选择高温性能优秀的备长炭；若使用烤箱，则需将温度设定在220度以上。

7. 完成

经过低温慢煮和高温烤制，一道外焦里嫩、香气四溢的羊腿就大功告成了！切开羊腿，可以看到内部肉质鲜嫩多汁，而表面则呈现出诱人的焦香。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。