冬天必备！自制腌白萝卜，简单又好吃

创作时间:

2025-01-21 21:21:25

作者:

@小白创作中心

冬天来了，餐桌上怎能少了那道脆爽可口的腌白萝卜呢？只需一根新鲜白萝卜，加上简单的调料，就能在家轻松做出地道美味。不仅开胃助消化，还能让你秒变厨艺达人。快来试试吧，保证让你一口接一口停不下来！

要腌制美味的白萝卜，首先要挑选新鲜、结实的白萝卜，表面光滑，没有裂痕和斑点，这样的萝卜腌制出来的口感会更好。此外，还需要准备食盐、白糖、辣椒粉、花椒、八角、香叶等调料，以及密封容器和干净的厨房布巾。确保所有器具清洁卫生，以防细菌滋生影响口感。

清洗萝卜：将萝卜洗净，去皮，切片或条状，根据个人喜好决定大小。注意去除萝卜的尾部，因为那里含水量较高，会影响腌制效果。
腌制处理：将切好的萝卜放入大碗中，撒上适量的食盐，轻轻抓拌均匀，让盐分渗入萝卜内部。放置1-2小时，让萝卜出水，这样可以使后续的腌制更加入味。
制作腌料：在一个小锅里，加入白糖、辣椒粉、花椒、八角和香叶，加水煮沸，搅拌至糖完全溶解，制成腌料汁。
混合腌制：将腌料汁倒入出过水的萝卜中，用手轻轻搅拌，确保每一片萝卜都裹满腌料。然后盖上保鲜膜或者厨房布巾，放在阴凉通风处，让其自然发酵。
等待酸化：大约3-5天后，你可以尝一下味道，如果酸度达到你的喜好，就可以进行下一步。若不够酸，继续腌制，但不超过一周。
储存享用：将腌制好的酸萝卜装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，每次取用时尽量使用干净的筷子，以保持卫生。酸萝卜可直接食用，也可作为火锅、凉菜的配菜，为餐桌增添风味。

冬天是腌制酱萝卜的最佳时节，酱萝卜不仅可以作为下饭菜，还能增添餐桌的色彩和风味。传统的酱萝卜虽然美味，但如果加入柠檬的元素，腌制出来的萝卜会更加清脆爽口，特别适合冬季的饮食需求。下面，我们就来分享一种新颖的柠檬酱萝卜的做法，让你在这个冬天享受到不同的美味。

材料准备：

主料：白萝卜 500克（约1根中等大小的萝卜）
腌制调料：食盐适量（约10克）、白糖适量（约20克）、酱油 50毫升、米醋 30毫升、柠檬 1个（取汁和切片）、大蒜 3瓣（切片）、生姜适量（切片）、辣椒适量（可选，根据个人口味）
装饰：香葱适量（切碎）

制作步骤：

准备萝卜：将白萝卜洗净，去皮后切成均匀的薄片或条状。切好的萝卜可以根据个人喜好选择不同的形状，薄片更容易入味，而条状则更有嚼劲。
腌制萝卜：将切好的萝卜放入一个大碗中，加入适量的食盐，轻轻搅拌均匀。盐分会帮助萝卜出水，腌制约30分钟后，萝卜会变得稍微软化，出水量也会增加。
准备腌制液：在一个小碗中，混合白糖、酱油、米醋、柠檬汁（约2大勺），搅拌至糖完全溶解。加入切片的大蒜、生姜和辣椒（如果喜欢辣味），这一步骤可以根据个人口味进行调整。
加入柠檬：将腌制液倒入萝卜中，加入柠檬切片，轻轻搅拌均匀，让每一片萝卜都能充分接触到腌制液。柠檬的酸味会让萝卜更加开胃，增添清新的风味。
腌制过程：将搅拌均匀的萝卜放入密封容器中，尽量将空气排出，密封好后放入冰箱腌制一晚上。腌制的时间越长，萝卜的味道越浓郁，口感也会更加鲜脆。
食用前的准备：腌制完成后，取出萝卜，轻轻摇晃容器，让多余的腌制液流出。可以根据个人口味，撒上一些切碎的香葱，增加香气和色彩。
上桌享用：柠檬酱萝卜可以作为开胃小菜，搭配米饭、粥或其他主菜，清脆的口感和酸甜的味道会让人食欲大增。也可以作为下酒菜，增添餐桌的风味。

很多家庭除了吃新鲜的萝卜之外，还会将萝卜腌制起来，这样到了冬季也能够吃到可口的蔬菜，特别是香辣可口，吃起来嘎嘣脆的腌萝卜，不仅开胃还下饭，这也是很多人喜欢吃腌萝卜的原因之一。

准备食材：一根白萝卜，一根胡萝卜。
配料：大蒜，干辣椒，生抽，香醋，白糖。

制作方法：

首先将买回来的白萝卜和胡萝卜放到清水里面清洗干净，接着用刀将白萝卜和胡萝卜切成0.5毫米厚的萝卜片，要是不介意萝卜皮的话，最好是不要去皮，因为带有萝卜皮腌制出来，吃起来才会更加爽脆，然后把切好的白萝卜和胡萝卜放到一个大盆中，加入100克白糖搅拌均匀，大概腌制一个小时，这样萝卜里面的水分就会腌制出来。
等时间到了，将腌制出来的水分倒掉，再用清水将萝卜表面残留的糖分冲洗干净，接着往里面倒入两大勺生抽和两大勺香醋搅拌均匀，再把干辣椒切成段，大蒜去皮切成末，一起放到盆中混合在一起，准备一个干净无水无油的容器，把搅拌均匀的萝卜放入容器当中，接着放到冰箱冷藏腌制三个小时以上就可以吃了。

烹饪小贴士：