爆炒肥肠嚼不动？教你一个技巧，炒出来的猪大肠脆嫩不老，太香了

爆炒肥肠嚼不动？教你一个技巧，炒出来的猪大肠脆嫩不老，太香了

爆炒肥肠是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的风味深受大家的喜爱。但是，如果处理不当，肥肠往往会又腥又臭，口感也很难嚼。今天就来教你几个关键技巧，让你也能在家做出外酥里嫩、麻辣鲜香的爆炒肥肠！

要做好这道菜，有两个关键步骤：一是清洗，二是焯水。只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的爆炒肥肠。

接下来，让我们一起看看具体的制作步骤吧！

制作材料

• 主料：肥肠、芹菜、蒜苗、青椒
• 调料：干辣椒、大蒜、生姜、花椒、盐、生抽、花椒油、麻辣粉、鸡精

制作步骤

第一步：清洗肥肠

将买回来的新鲜肥肠处理干净，在从一端开口处把肠衣翻过来，撕掉里边的油和杂质，再加一把面粉，不用加水，反复的揉搓，这样可以更好的吸收猪大肠表层的黏液，最后用清水反复多清洗几次就可以了；

第二步：焯水去腥

可以直接用卤料包也可以自己搭配大料给大肠最后去味处理，
大火烧开煮到7分煮就可以了，捞起凉一会切段备用；

第三步：准备配菜

蒜苗洗净后斜着切段，蒜白和蒜叶分开装；

第四步：处理蔬菜

芹菜洗净后切斜着切成段，青椒斜着切圈；

第五步：准备调料

再准备一些大料：生姜一大块切片，大蒜5瓣切片，5个干辣椒，一小把花椒；

第六步：炒制肥肠

锅中烧油，油热倒入非常稍微的煸炒一下，接着倒入半罐啤酒，焖煮个15分钟，记住全程使用大火烹饪，做出来的非常脆嫩不老；

第七步：加入配菜

接着倒入刚刚准备好的大料炒香，炒香后倒入干辣椒、芹菜段和蒜白翻炒至断生，此时的肥肠与配菜相互交织，已经香气四溢了；

第八步：调味出锅

最后放入青椒和蒜叶，调味，加少许盐、生抽、花椒油、麻辣粉、鸡精翻炒个1分钟后就可以出锅了。

一道美味的爆炒肥肠就完成了，端上桌，肥肠的嫩滑口感与独特的香味，让人垂涎欲滴，忍不住赶紧夹一筷子，肥肠加了啤酒，吃起来一点都不腻口，既保留的嫩滑，又添加了脆爽，这样炒出来的肥肠又脆又嫩，一点也不老，而且还入味，一点腥味都没有，下酒下饭都是绝配，

像炎炎夏日，来这么一盘。瞬间就叫人胃口大开，自己在家做，保证的卫生健康又保证了口感，喜欢的可以试试哦！

小贴士

1. 用面粉揉搓猪大肠，让面粉充分进入猪大肠的褶皱中。面粉的颗粒可以吸附猪大肠表面的腥臭味和油脂，面粉的吸附作用可以让猪大肠更干净。
2. 炒肥肠的时候加啤酒，炒出来的大肠吃起来不腻，而且越吃越香；
3. 爆炒肥肠时我们要先焯水再炒，这样炒出来的肥肠不会咬不动，也不会烂得没有嚼劲；
4. 大火快炒是爆炒肥肠的关键，能保持肥肠的嫩滑口感。