面粉添加剂风波再起，如何挑选放心面？
面粉添加剂风波再起，如何挑选放心面？
近日，关于面粉添加剂的安全问题再次引发热议。专家提醒，虽然适量添加剂无害，但过量使用可能会对健康造成严重影响。消费者应该如何挑选不含过量添加剂的放心面粉呢？首先，可以通过观察面粉的颜色来判断，正常的面粉应呈淡黄色而非雪白色；其次，闻面粉的味道也是一个有效的方法，天然面粉应有小麦的清香，若有刺鼻化学味则需警惕。此外，购买时尽量选择信誉良好的品牌和标注清楚的产品，以确保食品安全。
面粉添加剂的种类和作用
在食品工业中，添加剂被广泛应用于改善食品的品质、口感、色泽以及延长保质期。面粉中的添加剂主要分为以下几类：
增白剂：这类添加剂的主要作用是使面粉看起来更白，增加产品的视觉吸引力。过去常用的增白剂有过氧化苯甲酰等，但随着消费者健康意识的提高和国家标准的更新，这类添加剂在面粉中的使用已经受到了严格限制。
氧化剂和还原剂：氧化剂能够增强面筋的弹性和韧性，使面制品更加松软；而还原剂则能降低面筋的强度和弹性，使面制品更加细腻。常见的氧化剂有溴酸钾，但同样因为健康原因被限制使用；还原剂如L-半胱氨酸等则仍在一定范围内被允许使用。
乳化剂：乳化剂能够改善面制品的口感和质地，提高产品的稳定性。常见的乳化剂有硬脂酰乳酸钠等，它们在面包、饼干等烘焙食品中发挥着重要作用。
抗结剂：这类添加剂主要用于防止面粉在储存过程中结块，保持其松散状态，便于使用和储存。
面粉处理剂：包括促使面粉熟化、增白和提高制品质量的物质。
营养强化剂：为了弥补面粉在加工过程中可能损失的营养成分，一些厂家会添加氨基酸、维生素和矿物质等营养强化剂，以提高面粉的营养价值。
面粉添加剂的安全性
关于面粉中添加剂的安全性问题，我们需要从两个方面来看待：
合法合规的使用：只要添加剂的使用符合国家相关标准和规定，且添加量在合理范围内，那么这些添加剂就是安全的。国家对于食品添加剂有着严格的审批和管理制度，每一种添加剂在使用前都需要经过大量的科学实验和风险评估，以确保其对人体无害。
非法添加和过量使用：然而，我们也必须警惕一些不法商家为了降低成本或追求产品外观和口感而非法添加或过量使用添加剂的行为。这些行为不仅违反了国家法律法规，更可能对人体健康造成危害。例如，过量使用漂白剂会破坏面粉的营养成分，影响气味和色泽；非法添加滑石粉、硼砂等有害物质则可能引发严重的食品安全问题。
如何选购安全的面粉
面对这些潜在的健康风险，我们该如何选择更健康的面粉呢？
查看包装标签：购买面粉时，首先要仔细查看包装上的标签信息，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期以及生产厂家等。特别是配料表部分，要留意是否含有非法或过量的添加剂。
选择正规品牌：尽量购买知名品牌、有质量保证的面粉产品。这些品牌通常有着更严格的品控体系和更完善的售后服务，能够更好地保障消费者的权益。
观察面粉颜色：正常的小麦面粉应该呈现淡淡的黄色或乳白色，这是由于小麦中含有微量的胡萝卜素所致。如果面粉颜色过于洁白，可能是添加了过量的漂白剂或其他非法物质。
闻气味：优质的面粉应该具有一股自然的麦香味。如果面粉有异味或没有香味，可能是存放时间较长或添加了香精等物质。
摸手感：好的面粉摸起来应该有一种发涩的感觉，这是因为面粉中含有一定的麸皮等杂质。如果面粉摸起来特别光滑细腻，可能是经过了过度加工或添加了滑石粉等非法物质。
看原产地：有些省份的面粉是自然环境下生长出来的，品质也会比较高。
选择全谷物面粉：这种面粉的加工程序较少，保留了许多天然的营养，吃起来也会更健康。
面粉的分类和适用场景
在选购面粉时，还需要了解不同类型的面粉及其适用场景：
高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
案例分析
一位用户尝试开设食品店的经历，提到食品添加剂的问题，但内容较为个人化，没有提供具体的面粉添加剂辨别方法或安全选购指南，因此参考价值有限。
总的来说，选择健康的面粉需要我们提高警惕，但也不必过度恐慌。通过了解食品添加剂的知识，选择正规品牌，注意查看配料表，我们完全可以做出更明智的选择，享受美味的同时也保护自己的健康。