福州捞化：一碗传承百年的地道美味

福州捞化：一碗传承百年的地道美味

福州捞化，这道源自清朝的传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料，成为福州人舌尖上的乡愁。走在福州的街头巷尾，不时就能看到一家家捞化店，它们不仅售卖着一碗碗热腾腾的捞化，更承载着这座城市的历史味道。

据传，福州捞化最早出现在清朝，当时的小贩们走街串巷，售卖这种方便快捷的美食。经过百年的传承，捞化已经成为福州最具代表性的传统小吃之一。福州文史专家卢美松回忆道：“小时候在台江区高桥一带，到处都是捞化摊子，人们洗完澡后来上一碗，暖身又暖心。”

捞化的精髓在于其独特的食材和精湛的制作工艺。正宗的捞化使用的是莆田特产——兴化米粉。这种米粉洁白如雪，条细如丝，容易入味，是制作捞化的最佳选择。米粉的制作过程十分讲究：先将大米浸泡润米，然后粉碎搅拌、研磨成粉，再用机器压成条后蒸熟，最后定型烘干。这种细腻的米粉，只需在沸水中“捞”一下就能快速熟透，因此得名“捞化”。

捞化的汤底是决定其味道的关键。传统的捞化汤底多用新鲜的猪骨、鸡骨、海鲜等食材，经过慢火熬制而成。为了增加风味，一些店铺还会加入中药材，熬制出的汤底既鲜美又养生。除了汤底，虾油是捞化不可或缺的调味品。这种独特的调料为捞化增添了浓郁的海鲜风味，是福州人记忆中的家乡味道。

福州捞化的魅力在于其多样化的配料选择。从海鲜到肉类，从内脏到蔬菜，应有尽有。常见的配料包括蛤蜊、花蛤、猪肝、牛肉、牛肚、鸭胗、腰片等。食客可以根据个人喜好自由搭配，创造出属于自己的独特口味。这种随心所欲的搭配方式，让每一碗捞化都独一无二，充分体现了福州人包容开放的饮食文化。

福州捞化主要分为清汤捞化和猪血捞化两大类。清汤捞化以各种骨头高汤或鸭肉炖汤为底，汤色清澈，味道鲜美。猪血捞化则选用筒骨、猪血等熬制，汤色呈棕褐色，味道浓郁。两种风味各有拥趸，有人偏爱清汤的清爽，有人则钟情于猪血的醇厚。无论选择哪一种，都能品尝到福州捞化最纯正的鲜美。

近年来，福州捞化因其独特美味而名声大噪。歌手邓紫棋曾在节目中感叹捞化的美味，让这道传统小吃再次走进大众视野。福州捞化不仅征服了本地人的胃，也赢得了外地游客的青睐。在社交媒体上，越来越多的美食爱好者分享自己品尝捞化的经历，让这道百年老味焕发出新的生机。

随着时代的发展，福州捞化也在不断创新。一些老字号如“依土捞化”和“福屿伟榕捞化”在保留传统风味的同时，对店面环境进行了升级，吸引了更多年轻顾客。而“荣记捞化”则走起了精致网红风，将捞化与现代餐饮理念相结合，推出了“捞化界的爱马仕”概念。尽管如此，许多老福州人依然钟情于街边小店的那份质朴与亲切。

对于想要品尝正宗福州捞化的食客来说，以下几家店铺不容错过：

• 福屿伟榕捞化：位于鼓楼区福屿社区福二路26号，这家店因明星陈赫的打卡而爆火，汤头鲜美，配料丰富，是体验传统捞化的绝佳选择。

• 林依嫩猪血化：台江区学军路79-7号，以猪血化闻名，汤底浓郁，猪血鲜嫩，是猪血捞化爱好者的必去之地。

• 單福楼·鲜捞：位于三坊七巷安泰河旁，价格亲民，食材新鲜，尤其是猪血化，深受食客好评。

一碗捞化，不仅是一道美食，更是一段历史，一份乡愁。它承载着福州人的味觉记忆，也见证了这座城市的变迁。无论是在寒冷的冬日里暖身暖心，还是在炎炎夏日中带来一丝清凉，捞化始终陪伴着福州人，成为他们生活中不可或缺的一部分。下次来到福州，不妨走进一家捞化店，点一碗热腾腾的捞化，感受这份穿越百年的美味。