兰州牛肉面，你真的会吃吗？

兰州牛肉面，你真的会吃吗？

兰州牛肉面，作为中国十大面食之一，以其独特的“一清二白三红四绿五黄”标准闻名遐迩。这道面食不仅在当地深受欢迎，也成为外地游客必打卡的美食。然而，你知道如何正确地享用一碗正宗的兰州牛肉面吗？从挑选面馆到品味技巧，这里为你揭秘兰州牛肉面的最佳食用指南。

兰州牛肉面的历史可以追溯到唐代，当时的面条已经是宫廷和民间广泛流传的食品。而牛肉作为食材，其历史更为悠久，古人认为牛肉有补中益气、滋养强壮的功效，因此在各种宴会和节庆中，牛肉都是不可或缺的美味。

进入明清时期，随着商业的发展和城市的繁荣，牛肉面开始在城市中流行起来。尤其是在兰州，这个黄河穿城而过的城市，牛肉面得到了空前的发展。兰州牛肉面以其独特的制作工艺和口味特点，成为了中国十大面条之一，享誉中外。

兰州牛肉面的独特之处在于它的“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿、面条黄。每一碗兰州牛肉面都是对食材和制作工艺的严格要求的结果。

• 一清：汤底清澈透亮，实则浓郁甘醇，是用牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等精心煨制而成。
• 二白：配菜选用兰州本地的绿萝卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，最是爽口。
• 三绿：撒上切碎的香菜和蒜苗，提鲜增香。
• 四红：一抹明艳夺目的油辣子，红彤彤的浮在汤上面，香味直冲鼻腔。
• 五黄：面条用蓬灰水和面，揉出来的碱面最是劲道又有弹性，面香中还有种特殊的植物清香。

选择面馆

兰州本地人从来不说“兰州拉面”，只叫“牛大”（大碗牛肉拉面）。所以，入乡随俗，直接叫“牛大”吧，一定会被热情的兰州人民盛情款待的。

点餐技巧

兰州牛肉面的精髓在于“面”。面从形状上可分圆面、扁面、异形面3大类，每类下又含若干小类，共有毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、毛韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱、四棱子、空心面等十余种。粗细上每种面对应着不同的标准，从细如毛发的0.5毫米到最厚实的40毫米，不一而足。

• 毛细：口感相对绵软，适合老人小孩儿。
• 二细：更加有嚼劲，年轻人最爱。
• 二柱子：非常粗的面条，适合豪迈人士。

食用方法

兰州牛肉面总被人调侃“牛只受了皮外伤”，来吐槽放的牛肉少。其实，兰州牛肉面的牛肉是薄切的熟牛肉，最入味鲜美，跟汤头最搭。当然你也可以像兰州本地人一样，加上一个卤鸡蛋一份牛肉，这叫“肉蛋双飞”，就是最奢侈的享受了。

• 马安军兰州牛肉面：本地人推荐的兰州牛肉面口味天花板！辣子是特制的，很香，而且是最传统的按勺加。但环境比较简陋，需要排队和抢座位。
• 磨沟沿老字号：兰州当地的一家名店，环境明显比上一家好很多，出面也更快，味道中上，买的东西很全。还有两块钱一份的素菜和瓶装的油泼辣子卖。

兰州牛肉面的魅力，果然是任何人都无法抵挡的！