新加坡中餐新霸主：东北菜凭性价比优势快速崛起

新加坡中餐新霸主：东北菜凭性价比优势快速崛起

最近两年，中餐再掀出海浪潮，华人占比众多、饮食习惯相近的新加坡成为其中的热门站。眼下，新加坡已经容纳了众多中餐品牌，餐饮市场越发拥挤，竞争也越发激烈。即便如此，仍然还有更多的中餐品牌们正谋划来此。

一个急需中餐企业破解的难题是，新加坡餐饮的机会点在哪？不少分析文章提及，“高端”和“高性价比”这两个方向的机会显著。

笔者作为在新加坡生活了5年的资深吃货，对此也颇有感触。在此，也和大家分享一下新加坡中餐的一些情况。

现在，什么中餐是新加坡的“顶流”呢？大家可能猜不到，在这里最火的其实是东北菜！

东北菜，这些年以不可阻挡的势头在新加坡遍地开花，一跃成为狮城美食界的“显眼包”，不管是大型连锁餐厅，还是小商小贩，都随处可见。

东北菜“攻占”新加坡

新加坡是一个多元文化融合的移民国家，在近600万的常住人口中，有约70%的人口为华裔。2020年新加坡官方的人口普查报告显示，这里的华裔占比高达74.9%，远远高于排名第二的马来西亚裔13.5%的比重。

聚集的华裔，让新加坡有浓浓的中国味。在新加坡市中心，有一片区域被称为“牛车水”，这里是新加坡知名的“中国城”，有着以裕华国货、思佳客超市为首的多家华人超市，和最集中的中餐厅。

大概是在2020之后，大大小小的东北菜馆成了牛车水最常见的中餐厅，占据了这片小天地的一大半市场份额。

东北小厨、吉祥苑、东方美食、家乡小厨、东北饭店、东北人家......在牛车水中心区域的Pogoda Street，一条前后大概100米的街道上，密密麻麻地挤着不下10家东北菜饭馆。

这些东北饭馆内的菜品种类之多，时常让笔者仿佛置身国内，从常见的锅包肉、猪肉炖粉条、地三鲜、酸菜饺子等家常菜，到店家秘制的东北烧烤、春饼、铁锅炖、东北烤肉，应有尽有。且平均每5家馆子就有一家是“东北老铁”掌勺的，味道可以称得上正宗。

除了“中国城”，东北菜馆还出现在新加坡的各个角落，很多商场、居民社区都有东北菜餐厅，且大部分生意都比较火爆。

比如，在新加坡西部主要聚集区之一的Jurong区域，就有一家很火的东北菜馆“友间厨房”，主打各类炒菜、干锅、汤锅和烧烤。在新加坡东部加东区域，也有一家经常排队的“中华锅王”，主打东北小炒和麻辣香锅。

就连之前在国内爆火的东北盒饭，新加坡路边固定摊位的小商贩们也给食客们安排得明明白白。摊主们将炒好的菜品分类摆放在盘里，供大家自选，每个菜从5新币（约27元）到15新币（约80元）不等。盒饭常见的菜品有地三鲜、溜肉段、尖椒豆腐丝、西红柿炒鸡蛋、酸菜炒粉条等，量大实惠、便宜管饱。

笔者可以负责任地说，如今在新加坡的谷歌地图上随便输入关键词“东北”，有选择困难症的食客都会产生幸福的烦恼。

很多东北餐馆到了周末经常一座难求，食客们需要排着长队等待。例如开在Pagoda Street的“东方美食”，就凭借高性价比、地道美味的食物和烟火气十足的大排档装修风格，吸引了大批本地人和游客。工作日的中午饭点都一座难求，到了晚市更是经常需要排队15-30分钟不等。

这家东北美食，最有名的是东北烧烤和炒菜，人均20新币（约107元），就可以吃得很不错。一串肉串1新币左右（约5元），下饭神器地三鲜9新币（约48元）一份，锅包肉只需13.8新币（约74元）就可以吃到满满一大盘。

目前，新加坡的主流餐饮主要有两种，一种是高端餐饮，另一种则是与之形成强烈反差的食阁，前者精致昂贵，后者价格低廉，都已经有相对稳定的受众。远道而来的东北菜，是如何从二者之间突围并且燎原的？

1、宏观大环境下的东北人口大迁徙

哈尔滨一跃成为2024年初网红城市的一个原因，就是沉闷已久的东三省终于有代表城市重点投入做城市宣传。而东三省沉闷多年的原因，是近年来，包含辽宁、吉林和黑龙江在内的东北地区的经济相对其他地区发展缓慢，导致人口外流严重。

根据最新发布的七普人口统计年鉴，东北三省人口共流出821万，其中辽宁流出187万、吉林241万、黑龙江393万。大批东北人选择外出打工，甚至是出海谋生。

在这个大背景下，新加坡聚集了不少东北人，成为东北菜在这里发展的一个重要前提。

笔者曾经和多位东北菜餐厅的老板交流，他们告诉笔者，这里绝大多数东北菜餐厅的老板或者合伙人都是漂洋过海而来的东北人。很多东北菜餐厅，甚至连服务员和厨师也是清一色的东北腔。

某家东北餐厅的铁锅炖，作者拍摄于新加坡

2、口味普适性广，超高性价比

新加坡的常住人口有约70%是华裔，其次是马来西亚裔，饮食习惯普遍少辣，口味也相对清淡。东北菜多数是家常菜，“一菜多味、咸甜分明”，或酸甜可口，或咸甜分明，口味的普适性相对较高，代表菜品比如锅包肉、小鸡炖蘑菇、铁锅炖等在新加坡都非常受欢迎。

很多东北菜馆还在口味上做了相应的改良，进一步减少了辣度，更符合本地人的饮食习惯。

此外，东北菜以大份量著称，适合集体聚餐，在多文化背景下的新加坡，这个特点也使其更容易被不同背景的消费者接受和喜爱。

笔者和一些同在新加坡留学、工作的朋友们交流后发现，大家日常吃得最多的中餐类型就是东北菜。在社交媒体上，笔者也看到，东北餐厅的受众不止是中国人或者华裔，也有很多外国人慕名而来，甚至成为常客，大家普遍的评价是“Yummy food! Just a little spicy”。

外国食客品尝新加坡东北菜的评价

超高的性价比，同样是东北菜杀遍新加坡的杀手锏。

新加坡的东北菜餐厅，客单价大都在30-60新币（约160-300元），在新加坡餐饮市场中是性价比极高的存在。如上文所说，新加坡本地餐饮两极分化严重，贵的很贵，便宜的很便宜，居中的大众餐饮比较缺失。性价比极高的东北菜，就很好地卡了大众餐饮的空缺。

在物价排名世界前五的新加坡，只需要30新币（约160元）左右就可以吃到一顿色香味俱全的东北菜大餐，而东北盒饭，更是只需10新币（约55元）以内就可以吃饱，对于追求性价比的学生、打工人等中低收入群体来说，无疑有着很大的持续消费吸引力。

值得一提的是，相比其他在新加坡的中餐，东北菜的性价比也是杠杠的。中餐出海，很多品牌的客单价都会翻上一番，东北菜是特例，这也进一步推进了东北菜在海外的接受度。

3、形成了相对成熟的经营模式

新加坡的东北菜已经形成了成熟的经营体系。最常见的有家族经营和社区经营。

家族经营是很多刚出海的东北餐厅常用的方式，餐厅由家庭成员共同经营，家庭成员之间的默契和信任度较高，能够有效降低运营成本并提高效率。像中国城的东北饭盒餐厅，很多就都是夫妻店。

社区化经营是指，这些东北菜馆往往选址于华人聚集区或人流量大的居民区，利用社区资源和口碑营销吸引客流。

东北菜馆的成功离不开其独特的营销策略。在新加坡，东北菜馆通过精准的市场定位和灵活的营销手段，成功吸引了大量顾客。

1. 精准定位：东北菜馆准确把握了新加坡餐饮市场的空白点，以“高性价比”和“大众化”为切入点，成功吸引了广大中低收入群体。

2. 口碑营销：通过优质的产品和服务，东北菜馆在消费者中建立了良好的口碑。很多餐厅都依靠老顾客的推荐和社交媒体的传播，吸引了源源不断的客流。

3. 差异化竞争：东北菜馆通过改良菜品口味，使其更符合新加坡人的饮食习惯，成功在激烈的餐饮市场中脱颖而出。

随着人们健康意识的提升，绿色餐饮成为餐饮行业的重要发展趋势。东北菜馆紧跟这一潮流，推出了多种绿色健康菜品。

在内蒙古乌拉盖草原，一家名为“绿色烧烤”的餐厅，所有牛羊肉均来自纯天然、无污染的牧场。他们采用无烟熏烧烤方式，不仅保留了食材的原汁原味，还减少了有害物质的产生。

另一家传统蒙餐餐厅则主打有机食材，从自家牧场直接供应新鲜牛羊，确保每一道菜品都安全健康。

在数字化时代，直播带货成为餐饮行业的新宠。东北菜馆也积极拥抱这一趋势，通过直播带货拓展销售渠道。

快手主播“富牛牛”就是一个典型的例子。她凭借真诚接地气的内容，吸引了200万粉丝。在首场直播带货中，她主打东北生鲜产品，7小时内累计吸引186万观众，总订单量超15万单，创造了超1000万GMV的好成绩。

“富牛牛”的成功秘诀在于：

1. 优质内容：她通过分享家常菜制作和生活智慧，与粉丝建立了深厚的信任关系。
2. 自用好物：推荐自己真正使用过的食材和产品，确保品质可靠。
3. 互动体验：在直播中融入美食教学，提升消费者的购买体验。

优秀的员工管理是餐饮企业成功的关键。东北菜馆通过科学的管理体系，打造了一支高效专业的服务团队。

1. 系统培训：定期对员工进行专业培训，提升其业务能力和职业素养。
2. 激励机制：建立合理的激励制度，激发员工的工作热情。
3. 团队建设：注重团队协作，营造积极向上的工作氛围。

通过这些措施，东北菜馆不仅提高了服务质量，还降低了员工流失率，确保了餐厅的稳定运营。

东北菜馆的成功并非偶然，而是其在营销策略、绿色餐饮、直播带货和员工管理等方面不断创新和优化的结果。

对于其他餐饮企业来说，东北菜馆的经验具有重要的借鉴意义：

1. 精准市场定位：要善于发现市场空白，制定差异化竞争策略。
2. 重视口碑营销：优质的产品和服务是赢得顾客的关键。
3. 拥抱数字化转型：利用直播带货等新兴渠道，拓展销售渠道。
4. 强化员工管理：建立科学的管理体系，提升服务品质。

东北菜馆的成功故事告诉我们，只要不断创新和优化，就能在激烈的市场竞争中赢得一席之地。