冬至必备：汕尾菜头粿和菜茶制作攻略

冬至必备：汕尾菜头粿和菜茶制作攻略

冬至来临之际，不妨试试在家自制汕尾的传统美食——菜头粿和菜茶。菜头粿以新鲜白萝卜为主料，口感软糯，非常适合做为冬至的暖胃佳肴。而汕尾菜茶则集合了多种蔬菜和肉类，营养丰富，香气扑鼻。这两道美食不仅操作简单，而且味道绝佳，让你在家就能享受到地道的汕尾风味。快来试试吧，温暖整个冬天！

菜头粿，又称萝卜糕，是广东、福建、台湾地区的传统粿品，在汕尾地区尤为盛行。每逢冬至，各家各户都会蒸制菜头粿，取“好彩头”之意，寄托着人们对新一年的美好祝愿。

制作材料

• 白萝卜（菜头）：400g
• 粘米粉：125g
• 澄面粉：25g
• 生粉：42g
• 腊肠：10g
• 虾米：10g
• 盐：5g
• 水：410g
• 猪油：25g
• 糖：25g
• 胡椒粉：2g
• 麻油：2g
• 味精：12g

制作步骤

1. 准备萝卜：将白萝卜削皮后切成条状。

2. 煮萝卜：将切好的萝卜条下锅煮软，在出锅前加入适量猪油，这样可以让萝卜条看起来更白皙诱人。

3. 准备配料：将腊肠和虾米切丁，然后在锅中爆香。也可以根据个人喜好加入一些花生碎。

4. 调制粉浆：将粘米粉、澄面粉和生粉混合在一起，加入所有调味料和麻油，搅拌均匀。

5. 冲入粉浆：将煮软的萝卜条连同煮萝卜的水一起冲入调好的粉浆中，迅速搅拌，使粉浆达到半生熟的状态。注意要用煮开的萝卜水冲，同时要观察粉浆的生熟程度，如果粉浆还太生，可以隔水稍微加热一下。

6. 蒸制：将调好的粉浆装进模具，撒上之前爆香的虾米和腊肠，放入蒸锅中蒸约30分钟。可以用筷子检查是否熟透，如果筷子上还粘有浆糊，说明还需要继续蒸制。

7. 煎制：蒸熟后，将菜头粿取出放凉，然后切成片状，用平底锅煎至两面金黄即可。

汕尾菜茶是汕尾地区冬至期间的另一道传统美食，以其丰富的食材和独特的风味深受人们喜爱。菜茶集合了多种蔬菜和肉类，不仅营养丰富，而且香气扑鼻，是冬日里一道暖心暖胃的美食。

制作材料

• 青菜类：荷兰豆、芹菜、菜心、蒜苗等适量
• 肉类：前夹猪肉、香菇、腊肠、虾干、鱿鱼等适量
• 茶汤配料：花生、芝麻、香菜、茴香、薄荷、九层塔等适量
• 调料：蚝油、胡椒粉、生抽、鸡精、鱼露、盐等适量

制作步骤

1. 泡发食材：提前将虾干和香菇用温水浸泡30分钟，泡发后将虾干去壳，香菇切丁备用。

2. 准备蔬菜：将各种青菜洗净后切碎备用。常用的蔬菜有豆角、椰菜、菠菜、芥兰、小白菜、麦菜、芹菜、蒜苗等，可以根据个人喜好选择。

3. 腌制猪肉：将猪肉切粒，用蚝油、生抽、胡椒粉、红薯粉、盐、鸡精等调料腌制入味。

4. 炒制肉类：先将肥肉部分煸出油，再将腌制好的猪肉炒香，最后加入香菇、虾干、鱿鱼和腊肠，加入鸡粉和鱼露调味。

5. 炒制蔬菜：在锅中留底油，爆香蒜蓉，依次放入各种蔬菜炒熟，最后加入炒好的肉类，翻炒均匀。

6. 制作茶汤：将香菜、薄荷、九层塔、茴香等配料先炒熟，加入芝麻和花生，用搅拌机打碎，最后冲入沸水制成茶汤。

7. 组合食用：将炒好的菜茶和茶汤搭配食用，也可以加入米饭和花生，撒上芝麻，增加口感和风味。

冬至时节，与家人一起围坐在餐桌旁，品尝着自己亲手制作的菜头粿和菜茶，感受着浓浓的节日氛围，无疑是最温馨的体验。这两道美食不仅能满足你的味蕾，更能让你在寒冷的冬日里感受到家的温暖。不妨动手试试，为这个冬至增添一份特别的意义吧！