哈家牛肉罩火烧：从1927年延续至今的石家庄味道

哈家牛肉罩火烧：从1927年延续至今的石家庄味道

石家庄的美食之旅怎能错过被誉为“食界领袖”的哈家牛肉罩火烧？这道源自1927年的冀菜瑰宝，以其醇厚的牛肉汤包裹外酥内软的火烧，再配上精心烹制的熟牛肉，是每一位食客心中的必打卡美味。哈家牛肉罩火烧不仅是一道菜，更是石家庄深厚饮食文化的象征，让人在品味的同时，也能感受到这座城市的历史与温情。

哈家牛肉罩火烧的故事，要从1927年说起。那一年，哈玉田老先生在石家庄创立了这家小店，凭借一碗祖传的老汤和精湛的制作工艺，迅速赢得了食客们的青睐。据说，当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石家庄演出，都会专程来此饮一碗老汤暖身。这碗罩火烧便源自哈老太太，1927年由哈玉田老先生创始，至今已经有91年的历史。哈老太太的罩火烧味道没得说，几乎所有的食客来此都冲着这口来的。这碗罩火烧的灵魂在这碗牛肉汤，汤清见底浮一层油花。一口汤下肚，汤味很正满口牛肉汤的香醇，细品香中还带着一丝鲜甜和料香。

哈家牛肉罩火烧的魅力，源于其独特的制作工艺。首先，选用上好的牛肉，经过长时间的炖煮，直至肉质酥烂而不失嚼劲。然后，将特制的火烧在充满牛骨汤的大锅里泡至发涨发软，捞出后横两刀竖两刀切成块入碗。最后，扬勺加一口老汤，捏两片酱牛肉和一把小香菜即成。

这碗罩火烧的关键在汤，汤吊的又浓又厚，喝起来不糊口，单纯就是牛肉汤的香。面饼又透又软，像一块面糕，咬下去外软里嫩，满是汤的香。罩火烧，吃的就是这种软透，此时再来两瓣蒜最是过瘾。老店的醋标配透明牛二玻璃瓶，加过醋后的罩火烧吃起来就更有滋味了。

对于石家庄人来说，哈家牛肉罩火烧不仅仅是一道美食，更是一种文化符号。它承载着几代人的味觉记忆，见证了这座城市的变迁与发展。无论是清晨的早餐，还是夜间的宵夜，一碗热腾腾的牛肉罩火烧总能给人带来满满的幸福感。

哈家牛肉罩火烧之所以成为石家庄的必打卡美食，不仅仅是因为其美味，更因为它背后的故事和文化。这道菜凝聚了哈家几代人的心血与智慧，每一口都是对传统工艺的致敬。正如相声大师郭德纲所说，这是他最想念的石家庄味道。对于游客来说，品尝哈家牛肉罩火烧，就是品味石家庄的历史与文化；对于石家庄人来说，这是一份乡愁，一份传承，一份对美好生活的向往。

地址：河北省石家庄市联盟路中华北大街交口西行50米路北

营业时间：每天早上6点至晚上8点

价格：小碗15元，大碗25元

哈家牛肉罩火烧，这道历经九十余年风雨的美食，以其独特的味道和深厚的文化底蕴，成为了石家庄的一张美食名片。无论你是慕名而来的游客，还是土生土长的石家庄人，都不妨来此品尝一碗，感受那份穿越时空的美味与温情。