自制香肠详细教程：10斤猪肉的18步制作指南

自制香肠详细教程：10斤猪肉的18步制作指南

香肠是中国家庭餐桌上常见的美食，尤其在过年期间，很多家庭都有自制香肠的习惯。今天，我们就来详细介绍一下香肠的制作方法，包括材料准备、具体步骤和注意事项。

用料

猪后腿肉
10斤
盐
80-90g
糖
30-50g
老抽
10g
五香粉（看什么香料和口味轻重）
10克-50g左右
白胡椒粉
10g
高度白酒52度以上
100ml
生抽
100g
蚝油
30g
香油
50g
葱打成泥挤汁
1-2根葱
姜打成泥挤汁
150g
大红袍花椒面
30-40g
二梗条辣椒面
150g
陈皮（水泡蒸熟烂捏成泥）不用也可，去腥增香的
1-2块

自灌香肠的做法步骤

步骤 1

按照猪肉一层层纹理来片下来

步骤 2

猪肉根据纹理竖丝切1cm宽，0.5cm厚长薄条，切肉很重要，切块大了灌肠器灌不进去都把肉挤烂了，切错的丝向口感就不太🈶️嚼头。

步骤 3

肥肉单独片出来切小拇指指甲盖大小的丁

步骤 4

切好的瘦肉肉条

步骤 5

先加白酒把肉抓匀杀菌去腥，再加入葱姜汁等香料抓匀搅拌，最后加点香油封住鲜味和水份。

步骤 6

麻辣味的也是一样的步骤和底味香料，先加白酒把肉抓匀杀菌去腥，再加入葱姜汁等香料抓匀搅拌，只是另外加入花椒面和辣椒面，最后加点香油封住鲜味和水份即可。

步骤 7

猪肠衣葱姜水泡汁，里外清洗干净，用葱姜水再把猪肠衣从内里冲灌清洗一遍，然后再用清水冲洗一遍就可以用了

步骤 8

灌香肠器，用开水冲烫消毒杀菌。

步骤 9

灌香肠

步骤 10

扎线

步骤 11

阴凉通风处1-2周

步骤 12

麻辣味儿的

步骤 13

香肠和狗，过年期间香肠凉在门廊里，小C🐶很乖没有偷吃过。

步骤 14

成品

步骤 15

麻辣的成品

步骤 16

香肠成品

步骤 17

整出来的

步骤 18

味道可以的

小贴士

1. 盛肉的盆子和刀具用开水烫过消毒杀菌。
2. 切肉大小，丝向要注意，不然灌肠器灌不进去，吃起口感也不好。
3. 猪肠衣一定要浸泡洗净，葱姜水去腥，里面也要葱姜水浇灌撸挤一遍去味儿，再用清水浇灌一遍，不然腥臭影响香肠风味。
4. 我们家会先切好的柔高度白酒杀菌去腥，再调味儿料拌匀，调好味儿之后，最后加香油搅拌均匀封一下肉的鲜香。而且晾晒后也不容易使肉过与干柴。
5. 灌好的肠要放在阴凉通风的地方晾干1-2周即可（也不用太干）
6. 大葱汁儿不用加太多，容易发酸。
7. 肥肉单独片出来，切小指甲盖大小的小丁，最后再一起酌情看量调入到肉里面，拌匀。

本文原文来自下厨房